Vichyssoise

Dificultad ** 

INGREDIENTES (4 personas) 

- dos cucharadas de mantequilla

- 3 puerros (solo la parte blanca) 

- 3 patatas

- 1/2 litro de caldo de pollo 

- nata (o leche vegetal) 200 ml 

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Picar los puerros en rodaja.

Rehogar los puerros en la mantequilla, a fuego muy lento para que no tomen color. 

Cuando estén blanditos, tronchar las patatas y sofreír un poco. 

Añadir el caldo de pollo (si fuera necesario, agregar agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora, añadiendo la nata (o leche vegetal), hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy frío espolvoreado con perejil o cilantro.

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Crema de calabacín

Dificultad * *

INGREDIENTES (4 personas) 

- 3 calabacines grandes

- 1 patata 

- 1 cebolla

- 1/2 litro de caldo de verduras 

- dos quesitos

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Pelar y trocear los calabacines. 

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté dorada, rehogar un poco los calabacines.

Tronchar la patata y rehogar también.

Añadir el caldo de verduras (si fuera necesario puede añadirse agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora añadiendo los quesitos, hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy caliente espolvoreado con perejil o cilantro.

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Crema de patatas a la riojana

Dificultad ***

INGREDIENTES (4 personas)

100 g de chorizo (picante) tierno

2 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

pimiento rojo seco

1/2 copa de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta

1/2 cucharadita de pimentón

una hoja de laurel

cebolla crujiente

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Pelar y picar los ajos.

Dorarlos en la cazuela con un poco de aceite.

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla junto a los ajos. Cuando esté dorada, tronchar las patatas y rehogarlas un poco.

Añadir el chorizo troceado, el pimiento, el pimentón, el laurel, el vino blanco y un poco de sal.

Dejar reducir reducir el vino.

Cubrir todo con agua y cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.

Triturar hasta obtener una crema suave.

Servir caliente espolvoreado decorado con crujiente de cebolla.

Lombarda con manzana y bacon

 Dificultad: *

La lombarda, de color morado, es una col de invierno rica en Vitamina C. Esta sencilla receta es un plato típico como primer plato o como acompañamiento para la cena de Nochebuena en Madrid.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

1 col lombarda pequeña (600-750 gr)

1 manzana

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr. bacon fresco o panceta

1 chorrito de vinagre de manzana

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Retirar las hojas externas de la lombarda.

Cortar la lombarda en 4 trozos y, luego, cada trozo en juliana, desechando las partes duras.

Enjuagar la lombarda, cortada ya en tiras finas, en agua fría y luego secarla o escurrirla bien. Reservarla.

Cortar el bacon en trocitos.

Freír en un poco de aceite de oliva, a fuego medio, removiendo hasta que quede crujiente.

Reservar.

Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.

Pelar también los ajos, quitar el corazón y picarlos lo más fino posible.

En una sartén (olla o cacerola) grande y alta calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.

Incorporar toda la lombarda reservada al sofrito.

Salpimentar al gusto y añadir el vinagre de manzana.

Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la lombarda esté a nuestro gusto: un poco crujiente o tierna (unos 30 minutos). Remover con frecuencia para que no se queme.

Mientras la lombarda cuece, pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 5 minutos más, dependiendo si se desea blanda como en compota o más crujiente.

Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

Añadir el bacon, por encima, al servir, para que no pierda su textura crujiente.

¡Lista para servir!

Leche dorada (Golden Milk)

Dificultad: *

Bebida ayurvédica que tiene como ingredientes principales leche y cúrcuma.

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Originaria de la India ("haldi ka doodh").

De exótico sabor, suele usarse para tratar los resfriados y los dolores de garganta.

Al tomarse caliente, es ideal para ingerir por la noche y favorecer un sueño reparador.

INGREDIENTES

(para 2 personas)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

2 tazas de leche

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de vainilla, jengibre y pimienta

1 rama de canela

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Calentar en un cazo, sin que hierva, la leche con las especias (*).

Añadir la cúrcuma y remover. (*)

Mantener a fuego bajo 3 minutos más, sin hervir (se perderían todas sus propiedades).

Servir caliente.

Puede batirse para darle más consistencia y decorar con cacao o canela en polvo.

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(*) Es aconsejable añadir 1/4 o 1/2 cucharadita primero, probarlo antes y añadir el resto poco a poco según gusto.

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Si sobra, puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días y volver a calentar.

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VARIANTES

(1) Las diferentes especias que se pueden añadir a la receta: clavo, cardamomo, nuez moscada...

(2) El toque dulce: sirope de agave o jarabe de arce, panela, o incluso edulcorante.

(3) Sustituir la leche por bebidas vegetales, como la de almendras, nuez, avena, o coco.

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Crema de calabaza

Dificultad: **

INGREDIENTES

(para 4 personas)

2 escalonias (tipo de cebolla)

2 zanahorias

1/2 kg de calabaza pelada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 litro de caldo de verduras

el zumo de media naranja

una pimienta cayena

sal y pimienta

cilantro en rama

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Pelar y cortar las escalonias (pueden sustituirse por cebollas dulces).

Lavar las zanahorias peladas y cortarlas en rodajas. 

Pelar la calabaza, retirar las pepitas y partir en dados. 

En una sartén dorar los taquitos de jamón y reservar.

Tostar en la sartén los piñones y reservar.

Calentar el aceite en una olla. 

Dorar las escalonias a fuego lento junto a la pimienta cayena. 

Añadir los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria y sofreír. 

Verter el caldo y dejar cocer 15 minutos.

Retirar la pimienta cayena. 

Triturar el resto hasta obtener un puré homogéneo. 

Aderezar con el zumo de naranja, sal y pimienta. 

Repartir la crema en cuatro platos.

Decorar con una rodaja de naranja, cilantro picado y  una hoja de cilantro.

Pueden añadirse especias al gusto: jengibre, finas hierbas, perejil...

Tartar de atún rojo

Dificultad: *

INGREDIENTES

Lomo de atún rojo

Salsa de soja

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Cortar los lomos de atún rojo en rectángulos.

Envolver en plástico de uno en uno y congelar.

Cortar el atún semidescongelado en trozos de un centímetro y medio de grosor, más o menos.

VERSIÓN 1

(en crudo)

Colocar en una fuente o plato para servir.

Acompañar de salsa de soja en la que mojar el atún.

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VERSIÓN 2

(macerados en salsa de soja)

Poner en un recipiente amplio la salsa de soja, y colocar los trozos de atún sin que se toquen entre ellos.

Cubrir el recipiente y dejar macerar 20 minutos en el frigorífico.

Sacar y dar la vuelta a los trozos uno a uno.

Volver a dejar otros 20 minutos en el frigorífico.

Escurrir en papel de cocina.

Colocar en un plato o fuente para servir.

Sopa de ajo costrada

Dificultad: **

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

Pan duro

Pan rallado

Agua

Jamón en taquitos

Un huevo

Una cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2 pimientas cayena

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En una cazuela se pone el aceite, se calienta y se fríen los ajos partidos en trocitos y el jamón.

Después se añade el pan cortado en rebanadas muy finas y el pimentón.

¡Cuidado! El pimentón se quema con facilidad.

Se añade el agua y la sal y se deja cocer a fuego lento 5 minutos.

Se bate el huevo y se añade por encima removiendo hasta que se cuaje.

Precalentar el grill del horno 180 grados durante 5 minutos

Se pone la sopa en cazuelas individuales.

Espolvorear por encima con pan rallado y se meten al horno.

Gratinar entre 5 y 10 minutos hasta que se "costre".

Colocar esas cazuelas sobre un plato, para no quemarse, y ahí mismo se sirven

Serranito andaluz

 Dificultad: **

INGREDIENTES

(para 1 persona)

1 pieza de pan de bocadillo 

2 filetes de lomo de cerdo o de pollo
2 pimientos verdes para freír
2 lonchas de jamón serrano (que cubra el largo del pan)
1 tomate
1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Abrir el pan por la mitad.
Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ambas mitades.
 --- o O o ---
Freir los pimientos.
Cocinar a la plancha los filetes de lomo de cerdo o de pollo.
Preparar con el huevo una tortilla francesa.
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Partir el tomate en rodajas.

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Montaje del bocadillo es muy diverso: hay tantos montajes como gustos.

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Este bocadillo admite diversas salsas (mahonesa, ali-oli, mojo picón...) y muchísimas variantes, como por ejemplo, añadirle tomate o cambiar la tortilla por huevo frito.

Suele acompañarse de patatas fritas caseras.

Tortilla francesa

Dificultad: *

2 huevos frescos.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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Cascamos los huevos en un plato, añadimos una pizca de sal y batimos ligeramente.
(Justo en el momento en que vayamos a hacer la tortilla para no tener que batirlos de nuevo.)

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y removemos para extender por todo el fondo.

Cuando el aceite esté caliente, echamos los huevos batidos.

Movemos la sartén para que la mezcla quede bien extendida por toda la superficie.

Bajamos el fuego (fuego medio).

 [Aquí se pueden añadir ingredientes variados, por ejemplo jamón york o queso, o ambos]

Cuando la base esté cuajada, doblamos la tortilla por la mitad.

La tortilla francesa debe quedar doradita por fuera y jugosa por dentro.

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Admite numerosos condimentos (finas hierbas, perejil...) e ingredientes (jamón york, queso, atún...).

Pimientos fritos

 Dificultad: *

Pimientos verdes italianos (los alargados)

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

 --- o O o --- 

Elegir buenos pimientos, frescos, con un verde intenso y duros al tacto.

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Lava bien tus pimientos y sécalos con un trapo.

Córtales el rabo y limpia el pimiento por dentro, eliminando las semillas.

Los pimientos se pueden freir tal y como están, enteros, o cortarlos por el medio, según el gusto.

 Sala por dentro cada pimiento.

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Rociar una sartén anti-adherente con aceite (no mucho, pero que cubra el fondo).

Colocar los pimientos bien extendidos en la sartén y poner al fuego lento.

Tapar y dejar "cocer en aceite" unos 5 minutos por cada lado del pimiento. 

Es muy importante cocinarlos poco a poco para que tomen su sabor característico.

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Una vez que estén cocinados retíralos del aceite y rectifica de sal, si es necesario.

El aceite sobrante puede utilizarse para hacer tortillas, sofritos, etc.

Quiche de cebolla

Dificultad: **

INGREDIENTES

1 paquete de masa quebrada

300 g de queso tipo Philadelphia

125 g de yogur

2 cebollas grandes

4 huevos 

50 g de azucar

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

   Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

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Extender en un molde de tarta la masa quebrada, conservando el papel para horno, y pinchar con un tenedor.

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Picar la cebolla muy finita y sofreir en el aceite con el azucar a fuego muy lento 25 minutos.

Batir el resto de ingredientes (queso, huevos y yogur).

Colocar sobre la masa quebrada la cebolla junto con la mezcla.

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Salpimentar al gusto.

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Hornear a 180º durante 35 minutos.

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Se sirve templado o a temperatura ambiente. nunca frío o demasiado caliente.

Sopa de arroz con verduras

 Dificultad: *

 INGREDIENTES
(4 personas)

3 tomates maduros
3 pimientos verdes
4 zanahorias medianas
2 cebollas grandes
3 ajos

50 gr de jamón en taquitos
50 gr de bacon en taquitos

150 gr. de arroz

unas ramitas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Hervir en una olla 1 litro de agua con sal.
Poner en el hervido los tomates enteros, los pimientos verdes partidos por la mitad, las cebollas enteras rajadas,  los ajos pelados enteros y el perejil.

Añadir un chorrito de aceite.
Dejar cocer 5 minutos a fuego mediano.
Añadir las zanahorias peladas y enteras, el jamón y el bacon.
Cocer otros 5 minutos a fuego mediano.
Añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos más.
Rectificar de sal y añadir un chorrito de zumo de limón.
Dejar reposar 5 minutos.

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 Y, a... disfrutar

Pastel de pescado y gambas

 Dificultad:**

INGREDIENTES

(4 personas)

300 gr bacalao/merluza sin espinas

150 gr de gambas peladas

3 tomates maduros

4 huevos

200 ml Nata líquida

1 diente de ajo
Una ramita de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Alcaparritas
Mayonesa

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Rehogar en aceite de oliva los tomates pelados y sin semillas con el ajo machacado con sal hasta que el líquido se evapore.

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Llevar a ebullición en un cazo con agua con sal las gambas peladas.
Retirar del fuego, colar, apartar unas pocas gambas para decoración y cortar el resto en trocitos muy pequeños.

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Batir el pescado (bacalao o merluza) junto a los huevos, el tomate, la nata y la albahaca hasta obtener una masa fina.

Rectificar de sal y pimienta.

Añadir las gambas a trocitos.

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Untar un molde alargado con aceite.

Verter la preparación y hornear unos 40 minutos a fuego medio (180º C).

(Para saber si está cuajado, pinchar con un palillo el pastel.)

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Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Decorar cubriendo con la mayonesa,las gambas reservadas y las alcaparritas.

Enfriar en el frigorífico.

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Este pastel gana en sabor de un día para otro.

Frío es más fácil de cortar y más sabroso al paladar.

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Sopa de verduras y patatas

  Dificultad: **

INGREDIENTES

(4 personas)

3 patatas

1 tallo de apio

3 zanahorias

1 cebolla

250 gr. de repollo

1 puerro

1 nabo

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Perejil fresco

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Pelar y cortar las patatas en daditos.

Dejar cocer a fuego medio en el caldo de verduras unos 20 minutos.

Rectificar de sal.

Retirar las patatas y pasar la mitad por la batidora.

Reservar el resto.

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Limpiar, pelar y cortar el resto de las verduras muy picaditas.

Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Pochar a fuego lento toda la verdura durante unos 15 minutos.

Añadir el caldo de verduras junto a las patatas pasadas por la batidora.

Hervir unos 10 minutos.

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Agregar los daditos de patatas reservados.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir muy caliente con un espolvoreado de perejil fresco bien picadito.

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Ensalda tibia de salmón

Dificultad: *

 INGREDIENTES

150 gr. de salmón fresco

1 aguacate
Lechugas variadas
Tomatitos cherry
Semillas de sésamo

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Limpiar y cortar el salmón en dados.

Dejar marinar en un cuenco con salsa de soja.

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Colocar en una fuente el variado de lechugas.

Poner encima el aguacate partido en dados y los tomates cherry cortados en mitades.

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Dorar los dados de salmón en una sartén con un poco de aceite.

Extender en un plato las semillas de sésamo.

Rebozar en sésamo los dados dorados de salmón bien escurridos de aceite.

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Colocar el salmón encima de las lechugas y demás ingredientes.

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ALIÑO

4 cucharadas de aceite de oliva

2 de salsa de soja

1 de vinagre de Módena

Sal y pimienta 

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 Mezclar bien y rociar la ensalada

Rectificar de sal y pimienta

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Lista para degustar

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Bizcocho de naranja

 Dificultad: **

Este bizcocho casero de naranja se prepara utilizando el envase de un yogur de 125 gr para medir las cantidades de cada ingrediente.

El zumo de naranja hace que la masa sea más ligera, quedando esponjoso y jugoso varios días.

Se puede hacer en un molde rectangular o un molde redondo de 20 cm de diámetro.

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INGREDIENTES

1 yogur natural (de 125 gr)
1 naranja grande
3 huevos

Panela o azúcar moreno (1 medidas de yogur)
Aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
Harina (3 medidas de yogur)
1 sobre de levadura en polvo (16 gr)
Mantequilla

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Precalentar el horno (180ºC-10 minutos).
Vaciar el yogur y reservar.

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Rallar la piel de la naranja sin llegar a la parte blanca y reservar.
Exprimir la naranja y reservar el zumo.

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Batir los huevos en un bol grande e incorporar la panela, el aceite, el zumo y la ralladura de naranja,  y el yogur.

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Batir todo hasta obtener una mezcla uniforme.
Agregar, poco a poco, la harina y la levadura tamizadas (sin grumos).
Seguir batiendo hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea.

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Untar el molde con un poco de mantequilla y espolvorearlo de harina.
Verter la masa en el molde y colocarlo en el horno media altura.

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Hornear a 180º durante 35 minutos.

(5-10 minutos más, si el molde es rectangular).
Pinchar con un palillo el bizcocho, para comprobar que esté listo.

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Dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar.

Consumir totalmente frío.

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Se puede conservar varios días a tª ambiente en un recipiente hermético.

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Receta tomada de: Recetas de... ¡Escándalo!:  

Bizcocho de naranja esponjoso, casero y fácil.

Quiche Lorraine

Dificultad: **

INGREDIENTES

1 paquete de masa quebrada
150 g de bacon ahumado
100 g de queso gruyere rallado
1 cebolla

200 ml de nata para montar

3 huevos 

Aceite de oliva virgen extra
   Nuez moscada molida

Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

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Extender en un molde de tarta la masa quebrada, conservando el papel para horno, y pinchar con un tenedor.
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Saltear el bacon con un poco de aceite.

Retirar el bacon y sofreir la cebolla muy picadita.

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Cuando está tierna se vierte sobre el fondo de la tarta junto con el bacon.
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Batir los huevos con la nata.
Vetir la mezcla sobre el fondo de la tarta.
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Salpimentar al gusto y espolvorear la nuez moscada y el queso rallado.
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Hornear a 180º durante 35 minutos.

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Pisto con salchichas

Dificultad: ***

El pisto  es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de temporada.

Aunque originalmente proviene de La Mancha, está muy extendido a lo largo de todo el territorio español, lo cual provoca muchas variantes según los ingredientes utilizados.

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INGREDIENTES - (para 4 personas)

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 kg de tomates maduros

1 calabacín grande

1 berenjena grande

4 salchichas ahumadas gruesas tipo frankfurt

aceite de oliva virgen

agua

sal y pimienta

perejil y comino

4 huevos

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• Lavar bien la berenjena, quitar los extremos, cortar en daditos (con piel), rociar con sal gorda y dejar reposar (20 minutos al menos) para que pierda su amargor.
• Ponemos en una cacerola ancha o sartén honda 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y mareamos las salchichas (enteras) hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
• En ese mismo aceite, añadiendo un poco si es necesario, se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté transparente.
• Se añaden, entonces, los calabacines (con piel) previamente lavados y cortados en daditos.
• Machacamos en un mortero el diente de ajo con el perejil y una pizca de comino, y se incorpora a la fritura.
• Lavar la berenjena transcurrido su tiempo de reposo, escurrir de agua y añadir a la cacerola.
• También se incorporan los tomates rallados.
• Se deja cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos (si se consume el caldo durante la cocción, añadir un poco de agua), hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, rectificando de sal y pimienta.
• En los últimos 10 minutos se incorporan las salchichas cortadas en rodajas.

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Se sirve caliente, con un huevo frito acompañando a las verduras.

Y, a... disfrutar

3 Tortillas veraniegas

(1) TORTILLA DE CALABACiNO, SOBRASADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

6 huevos

2 calabacinos pequeños

1 cebolleta

50 gr de queso de cabra

50 gr de sobrasada

Aceite de oliva

Sal

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Picar la cebolleta y ponerla a rehogar a fuego suave en una sartén.

Añadir el calabacino rallado, salar ligeramente y esperar a que se evapore su agua.

Batir ligeramente los huevos en un bol, solo lo justo para que las claras y las yemas se mezclen.

Incorporar la cebolla y el calabacino. Añadir el queso de cabra y la sobrasada en trocitos.

Salar, remover y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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(2) TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES

8 huevos tamaño M

100 gr de patatas fritas de bolsa

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de albahaca picada

Aceite de oliva

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Batir ligeramente los huevos en un bol, lo justo para que claras y yemas se mezclen.

Añadir las patatas fritas y las hierbas.

Mezclar rompiendo un poco las patatas.

Dejar reposar cinco minutos hasta que la patata esté blanda.

Remover y cuajar la tortilla en una sartén con aceite a fuego medio por cada lado.

  

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(3) TORTILLA DE BERENJENAS, GAMBAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

6 huevos

1 berenjena grande

200 g de colas peladas de gambas (pueden ser congeladas)

50g de aceitunas negras deshuesadas y picadas en grueso

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal

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Picar las berenjenas y cocerlas 5 min en agua hirviendo con sal. 

Sacarlas y escurrirlas bien.

Escaldar las gambas en el mismo agua: unos 30 segundos bastarán. 

asarlas por agua muy fría y escurrir.

Rehogar el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Añadir la berenjena y rehogar unos 15 minutos hasta que pierda su líquido y esté pastosa.

Batir ligeramente los huevos en un bol y añadir la berenjena, las gambas picadas y las aceitunas.

Remover, salar y cuajar en una sartén a fuego medio por ambos lados.

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Recetas publicadas en: El Comidista 4/07/2018