Dificultad: **
INGREDIENTES
(para 4 personas)
2 escalonias (tipo de cebolla)
2 zanahorias
1/2 kg de calabaza pelada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de verduras
el zumo de media naranja
una pimienta cayena
sal y pimienta
cilantro en rama
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Pelar y cortar las escalonias (pueden sustituirse por cebollas dulces).
Lavar las zanahorias peladas y cortarlas en rodajas.
Pelar la calabaza, retirar las pepitas y partir en dados.
En una sartén dorar los taquitos de jamón y reservar.
Tostar en la sartén los piñones y reservar.
Calentar el aceite en una olla.
Dorar las escalonias a fuego lento junto a la pimienta cayena.
Añadir los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria y sofreír.
Verter el caldo y dejar cocer 15 minutos.
Retirar la pimienta cayena.
Triturar el resto hasta obtener un puré homogéneo.
Aderezar con el zumo de naranja, sal y pimienta.
Repartir la crema en cuatro platos.
Decorar con una rodaja de naranja, cilantro picado y una hoja de cilantro.
Pueden añadirse especias al gusto: jengibre, finas hierbas, perejil...
