Pisto con salchichas

Dificultad: ***

El pisto  es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de temporada.

Aunque originalmente proviene de La Mancha, está muy extendido a lo largo de todo el territorio español, lo cual provoca muchas variantes según los ingredientes utilizados.

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INGREDIENTES - (para 4 personas)

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 kg de tomates maduros

1 calabacín grande

1 berenjena grande

4 salchichas ahumadas gruesas tipo frankfurt

aceite de oliva virgen

agua

sal y pimienta

perejil y comino

4 huevos

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• Lavar bien la berenjena, quitar los extremos, cortar en daditos (con piel), rociar con sal gorda y dejar reposar (20 minutos al menos) para que pierda su amargor.
• Ponemos en una cacerola ancha o sartén honda 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y mareamos las salchichas (enteras) hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
• En ese mismo aceite, añadiendo un poco si es necesario, se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté transparente.
• Se añaden, entonces, los calabacines (con piel) previamente lavados y cortados en daditos.
• Machacamos en un mortero el diente de ajo con el perejil y una pizca de comino, y se incorpora a la fritura.
• Lavar la berenjena transcurrido su tiempo de reposo, escurrir de agua y añadir a la cacerola.
• También se incorporan los tomates rallados.
• Se deja cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos (si se consume el caldo durante la cocción, añadir un poco de agua), hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, rectificando de sal y pimienta.
• En los últimos 10 minutos se incorporan las salchichas cortadas en rodajas.

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Se sirve caliente, con un huevo frito acompañando a las verduras.

Y, a... disfrutar

3 Tortillas veraniegas

(1) TORTILLA DE CALABACiNO, SOBRASADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

6 huevos

2 calabacinos pequeños

1 cebolleta

50 gr de queso de cabra

50 gr de sobrasada

Aceite de oliva

Sal

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Picar la cebolleta y ponerla a rehogar a fuego suave en una sartén.

Añadir el calabacino rallado, salar ligeramente y esperar a que se evapore su agua.

Batir ligeramente los huevos en un bol, solo lo justo para que las claras y las yemas se mezclen.

Incorporar la cebolla y el calabacino. Añadir el queso de cabra y la sobrasada en trocitos.

Salar, remover y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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(2) TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES

8 huevos tamaño M

100 gr de patatas fritas de bolsa

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de albahaca picada

Aceite de oliva

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Batir ligeramente los huevos en un bol, lo justo para que claras y yemas se mezclen.

Añadir las patatas fritas y las hierbas.

Mezclar rompiendo un poco las patatas.

Dejar reposar cinco minutos hasta que la patata esté blanda.

Remover y cuajar la tortilla en una sartén con aceite a fuego medio por cada lado.

  

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(3) TORTILLA DE BERENJENAS, GAMBAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

6 huevos

1 berenjena grande

200 g de colas peladas de gambas (pueden ser congeladas)

50g de aceitunas negras deshuesadas y picadas en grueso

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal

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Picar las berenjenas y cocerlas 5 min en agua hirviendo con sal. 

Sacarlas y escurrirlas bien.

Escaldar las gambas en el mismo agua: unos 30 segundos bastarán. 

asarlas por agua muy fría y escurrir.

Rehogar el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Añadir la berenjena y rehogar unos 15 minutos hasta que pierda su líquido y esté pastosa.

Batir ligeramente los huevos en un bol y añadir la berenjena, las gambas picadas y las aceitunas.

Remover, salar y cuajar en una sartén a fuego medio por ambos lados.

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Recetas publicadas en: El Comidista 4/07/2018

Berenjenas rellenas al horno

Dificultad: ** 

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 berenjenas grandes
      100 gr. de bacon ahumado en trocitos
100 gr. de jamón jork en daditos
1 lata de anchoas
2 huevos
Pan rallado
Queso rallado

perejil

Un diente de ajo

Sal

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Se ponen las berenjenas enteras a cocer durante unos minutos.

Todavía calientes, separamos la piel de la carne procurando que quede completa, pues servirá para formar las barquitas para meter al horno.

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En un bol se coloca la carne troceada de la berenjenas, el bacon, el jamón de york, el perejil, el ajo troceado muy pequeñito, las anchoas escurridas, los huevos batidos, el pan rallado a discreción y la sal con prudencia.
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Una vez mezclado todo, se deja reposar unas horas en el frigorífico en mismo bol donde se ha realizado la mezcla cubierto con un paño de cocina.
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Posteriormente, se colocan en una fuente de horno las pieles de las berenjenas simulando cuatro barquitas que se rellenarán con la masa y añadiendo por encima queso rallado hasta cubrirlas.
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Se mete la fuente al horno, previamente calentado, durante 15 minutos a 250. Por último, se gratina y se sirven calientes en platos individuales, y...

A disfrutar...