Vichyssoise

Dificultad ** 

INGREDIENTES (4 personas) 

- dos cucharadas de mantequilla

- 3 puerros (solo la parte blanca) 

- 3 patatas

- 1/2 litro de caldo de pollo 

- nata (o leche vegetal) 200 ml 

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

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Picar los puerros en rodaja.

Rehogar los puerros en la mantequilla, a fuego muy lento para que no tomen color. 

Cuando estén blanditos, tronchar las patatas y sofreír un poco. 

Añadir el caldo de pollo (si fuera necesario, agregar agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora, añadiendo la nata (o leche vegetal), hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy frío espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de calabacín

Dificultad * *

INGREDIENTES (4 personas) 

- 3 calabacines grandes

- 1 patata 

- 1 cebolla

- 1/2 litro de caldo de verduras 

- dos quesitos

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Pelar y trocear los calabacines. 

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté dorada, rehogar un poco los calabacines.

Tronchar la patata y rehogar también.

Añadir el caldo de verduras (si fuera necesario puede añadirse agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora añadiendo los quesitos, hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy caliente espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de patatas a la riojana

Dificultad ***

INGREDIENTES (4 personas)

100 g de chorizo (picante) tierno

2 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

pimiento rojo seco

1/2 copa de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta

1/2 cucharadita de pimentón

una hoja de laurel

cebolla crujiente

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Pelar y picar los ajos.

Dorarlos en la cazuela con un poco de aceite.

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla junto a los ajos. Cuando esté dorada, tronchar las patatas y rehogarlas un poco.

Añadir el chorizo troceado, el pimiento, el pimentón, el laurel, el vino blanco y un poco de sal.

Dejar reducir reducir el vino.

Cubrir todo con agua y cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.

Triturar hasta obtener una crema suave.

Servir caliente espolvoreado decorado con crujiente de cebolla.

Crema de calabaza

Dificultad: **

INGREDIENTES

(para 4 personas)

2 escalonias (tipo de cebolla)

2 zanahorias

1/2 kg de calabaza pelada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 litro de caldo de verduras

el zumo de media naranja

una pimienta cayena

sal y pimienta

cilantro en rama

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Pelar y cortar las escalonias (pueden sustituirse por cebollas dulces).

Lavar las zanahorias peladas y cortarlas en rodajas. 

Pelar la calabaza, retirar las pepitas y partir en dados. 

En una sartén dorar los taquitos de jamón y reservar.

Tostar en la sartén los piñones y reservar.

Calentar el aceite en una olla. 

Dorar las escalonias a fuego lento junto a la pimienta cayena. 

Añadir los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria y sofreír. 

Verter el caldo y dejar cocer 15 minutos.

Retirar la pimienta cayena. 

Triturar el resto hasta obtener un puré homogéneo. 

Aderezar con el zumo de naranja, sal y pimienta. 

Repartir la crema en cuatro platos.

Decorar con una rodaja de naranja, cilantro picado y  una hoja de cilantro.

Pueden añadirse especias al gusto: jengibre, finas hierbas, perejil...

Sopa de ajo costrada

Dificultad: **

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

Pan duro

Pan rallado

Agua

Jamón en taquitos

Un huevo

Una cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2 pimientas cayena

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En una cazuela se pone el aceite, se calienta y se fríen los ajos partidos en trocitos y el jamón.

Después se añade el pan cortado en rebanadas muy finas y el pimentón.

¡Cuidado! El pimentón se quema con facilidad.

Se añade el agua y la sal y se deja cocer a fuego lento 5 minutos.

Se bate el huevo y se añade por encima removiendo hasta que se cuaje.

Precalentar el grill del horno 180 grados durante 5 minutos

Se pone la sopa en cazuelas individuales.

Espolvorear por encima con pan rallado y se meten al horno.

Gratinar entre 5 y 10 minutos hasta que se "costre".

Colocar esas cazuelas sobre un plato, para no quemarse, y ahí mismo se sirven

Sopa de arroz con verduras

 Dificultad: *

 INGREDIENTES
(4 personas)

3 tomates maduros
3 pimientos verdes
4 zanahorias medianas
2 cebollas grandes
3 ajos

50 gr de jamón en taquitos
50 gr de bacon en taquitos

150 gr. de arroz

unas ramitas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Hervir en una olla 1 litro de agua con sal.
Poner en el hervido los tomates enteros, los pimientos verdes partidos por la mitad, las cebollas enteras rajadas,  los ajos pelados enteros y el perejil.

Añadir un chorrito de aceite.
Dejar cocer 5 minutos a fuego mediano.
Añadir las zanahorias peladas y enteras, el jamón y el bacon.
Cocer otros 5 minutos a fuego mediano.
Añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos más.
Rectificar de sal y añadir un chorrito de zumo de limón.
Dejar reposar 5 minutos.

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 Y, a... disfrutar

Sopa de verduras y patatas

  Dificultad: **

INGREDIENTES

(4 personas)

3 patatas

1 tallo de apio

3 zanahorias

1 cebolla

250 gr. de repollo

1 puerro

1 nabo

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Perejil fresco

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Pelar y cortar las patatas en daditos.

Dejar cocer a fuego medio en el caldo de verduras unos 20 minutos.

Rectificar de sal.

Retirar las patatas y pasar la mitad por la batidora.

Reservar el resto.

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Limpiar, pelar y cortar el resto de las verduras muy picaditas.

Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Pochar a fuego lento toda la verdura durante unos 15 minutos.

Añadir el caldo de verduras junto a las patatas pasadas por la batidora.

Hervir unos 10 minutos.

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Agregar los daditos de patatas reservados.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir muy caliente con un espolvoreado de perejil fresco bien picadito.

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Salmorejo Cordobés

Dificultad: **

INGREDIENTES -  2 - 4 personas, 1/2 l aproximadamente

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro

100 ml de aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

1 diente de ajo

Sal

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 Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal, si se desea pelarlos.

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Partir el pan en trozos pequeños y ponerlo en un bol.

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Cortar los tomates en varios trozos y colocarlos sobre el pan.

Se añade también media cucharadita de sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).

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Si el pan está muy duro, dejar que se empape con el tomate un rato antes de pasar al siguiente paso.

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Pelar el ajo y, como se va a usar en crudo, se quita el centro para que no repita.

Se corta en varios trozos y se añáde al pan y al tomate.

Mejor añadir solo la mitad del ajo y luego, cuando se prueba, se añade más si es necesario.

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Añadir el aceite de oliva y pasarlo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino).

Se rectifica de sal y de ajo.

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Conservar en el frigorífico.

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Se sirve (no muy frío) acompañado de taquitos de jamón serrano y huevo duro (cocido)

y rociado con un chorrito de  buen aceite de oliva.

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También puede ser utilizado como salsa para acompañar otros platos.

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NOTA : Si a la mezcla se incorporan pimientos verdes y se adorna con atún (en vez de jamón) y huevo, tenemos un plato distinto: la PORRA ANTEQUERANA.