Ensalada de tomate y mozarella "al pesto"

Dificultad: *

INGREDIENTES

3 tomates para ensalada (rojos y duros)

200 gr de queso mozarella

Albahaca fresca, piñones y aceitunas negras (para decoración)

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Cortar los tomates y el queso en rodajas.

Colocar las rodajas en una fuente alternando tomate con queso.

Aliñar con la salsa pesto.

Rectificar de sal.

Adornar con las hojas de albahaca y los piñones y/o las aceitunas.

Atún rojo crudo macerado en salsa de soja

Dificultad: *

Por gentileza de nuestro amigo Joaquín

INGREDIENTES:

300 gr. de atún rojo en rodajas

Salsa de soja

Aceite de oliva suave

Sal gorda

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Limpiar bien las rodajas de espinas y piel.

Cortar en tiras de un 1,5 cm aproximadamente y después volver a cortar para obtener dados.

Colocar los dados en un recipiente cuyo fondo se ha rociado con salsa de soja.

Añadir más salsa de soja hasta cubrir.

Dejar macerar al menos 20 min. en el frigorífico.

Sacar y dar la vuelta a los dados.

Volver a macerar otros 20 min. en el frigorífico y ya está listo para servir.
(Puede conservarse más tiempo macerando en está salsa)

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Escurrir en papel de cocina antes de servir y presentarlo rociado con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado de la sal.

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Ensalada de col con queso de cabra

Dificultad:*

INGREDIENTES - (4 personas)

 150 gr. de repollo
150 gr. de col lombarda
150 gr. de zanahorias
1 pimiento rojo
1 pepino

Aceitunas negras
1 tomate de ensalada (o 12 tomatitos cherry)

150 grs. de queso de cabra

Un puñado de almendras

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra al gusto

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• Lavar y picar bien los vegetales:

          - el repollo, la lombarda y la zanahoria, en juliana

          - el tomate, en gajos finos (los cherry por la mitad)

          - el pimiento rojo y el pepino, en daditos pequeños

• Colocar en una ensaladera el repollo, la lombarda y la zanahoria mezcladitos, el pimiento y el pepino, las aceitunas en rodajitas y el queso cortado en cubos pequeños. 

• El tomate puede decorar alrededor o mezclarse con el resto de ingredientes.

• Rociar con el aderezo. 

• Sevir fría y espolvoreada con las almendras picadas con un cuchillo o machacadas en el mortero.

Aderezo: 

1. En un tarro hermético se introduce el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, un poco de sal y una pizca de pimienta, sin orden específico.
2. Se cierra bien el bote y se agita enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Y,... Listo para aliñar la ensalada.

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Salsa pesto

Dificultad:*

El pesto es una salsa fresca típica de la región de la Liguria (noroeste de Italia) cuyos ingredientes principales son el basilisco genovés (albahaca) y el aceite de oliva ligur (delicado y suave). Su nombre viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición los ingredientes del "pesto genovés" son:

Hojas de albahaca (las más pequeñas)

Aceite de oliva virgen extra litur

Piñones

Queso seco (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

Queso curado de oveja (Fiore Sardo)

Ajo

Sal marina gruesa

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INGREDIENTES (para elaborar 250 ml. de salsa):

• 10 hojas de albahaca

• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra

• 50 gr. de piñones

• 60 gr. de queso rallado (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

• Un ajo pequeño

• Sal marina gruesa

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ELABORACIÓN:

Se pone en el mortero el ajo, la albahaca y los piñones (pueden tostarse previamente en la sartén) junto con unos granos de sal gruesa y se machaca todo bien.

Añadimos el aceite de oliva y removemos.

Se incorpora el queso rallado y se vuelve a remover.

Retocamos el punto de sal y ya está lista para servir.

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La salsa pesto acompaña bien diversos tipos de platos de pasta, pescado y verduras

Taboulé, taboulet o tabulé

Dificultad: **

 

INGREDIENTES  (4 personas)

250 gr. de cous-cous

2 cebolletas

1 pimiento verde

2 tomates rojos
3 ó 4 pepinillos
Una lata de atún
Aceitunas negras
50 gr. de pasas sultanas o de Corinto sin pepitas

El zumo de un limón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de menta fresca picada

Varias hojas de hierbabuena fresca

Perejil

Pimienta

Sal

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El taboulé, taboulet o tabulé es una especie de ensalada fría.

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Preparar el cous-cous siguiendo las instrucciones del envase para la cantidad requerida y colocarlo en un bol grande.

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Picamos todas las hortalizas en trocitos muy pequeños y las añadimos al bol.

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Añadimos, también, el atún desmigado, las pasas y las aceitunas negras cortadas en rodajitas.

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Preparamos un aliño con el perejil y la menta muy picaditos, el zumo de limón y el aceite de oliva. Puede rebajarse con un poco de agua.


Añadimos este aliño al cous-cous, salpimentamos y removemos todo hasta mezclarlo bien.

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Finalmente, tapamos el bol con un film transparente y lo metemos en la nevera para enfriar y reposar. (Está mejor de un día para otro)

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Se sirve frío y adornado con aceitunas negras enteras y las hojas de hierbabuena frescas.

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Y a disfrutar...

Estofado de venado

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

500 gr. de venado o carne de caza.

1 cebolla

1 Pimiento verde

2 tomates maduros

1 zanahoria

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

perejil

1 pimiento seco

2 tomates secos

2 patatas medianas

1 vaso pequeño de vino amontillado

Pimientos rojos asados

Aceite de oliva

Sal

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Se marea la carne en una cazuela, después se rehogan los restantes ingredientes convenientemente troceados, excepto el laurel, el pimiento y los tomates secos, que se añaden enteros.

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Se le añade el vino, se deja hervir un minuto y posteriormente se le añade agua hasta que cubra con holgura.

Se pone a hervir a fuego mediano, añadiendo agua cuando lo necesite hasta que la carne esté tierna.

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A continuación, se le añaden las patatas troceadas y se deja hervir hasta que estén tiernas.

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En el último hervor, se añaden los pimientos rojos asados.

Listo para servir y...

A disfrutar...

TRUCO: Para que la carne de caza quede blanda conviene congelarla previamente.

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Quiche de bacalao y puerros

Dificultad: **

INGREDIENTES  (4 personas)

1 plancha de masa quebrada

400 gr de migas de bacalao

200 ml de nata líquida para cocinar

2 huevos

3 puerros

(2 pimientos de piquillo) OPCIONAL

½ cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180ºC.

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Extender y ajustar la masa quebrada sobre el molde que se vaya a utilizar.

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Ponemos en una sartén la cebolla, los ajos, los puerros cortados en trocitos pequeños sazonados y dejamos que pochen a fuego lento (unos 10 minutos), removiendo de vez en cuando. Añadimos el bacalao sazonado con el perejil y la pimienta (unos 2 minutos más).

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En un bol batimos los huevos con la nata. Añadimos el bacalao con los puerros, removemos todo y lo colocamos en el molde de la masa quebrada.

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Introducimos en el horno durante 25 minutos.

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(Sacamos para decorar con las tiras de pimiento rojo. OPCIONAL)

Doramos con el grill 5 minutos más.

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Guiso de patatas con carne

                                                                                 Dificultad: ***

Ingredientes (para 4 personas)

4 corazones de alcachofas peladas

4 patatas  medianas

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 pimientos verde

1 tomate maduro

2 tomate  secos

1 pimiento seco (ñora).

500 gr. de ternera en trozos o costillas de cerdo.

Un chorreón de vino de Montilla-Moriles

Un par de granos de pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen

 Sal

Comino

Agua

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Preparación:

El día anterior, se adoba la carne con un poco de pimentón, comino, sal, ajo machacado, aceite de oliva virgen, vino y laurel.
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La carne adobada se marea en una olla con aceite y se aparta.

Sofreímos, previamente troceados, los ajos y la cebolla, el pimiento,  el tomate y la zanahoria.

Se le añade el vino, los tomates secos y la ñora enteros y 1 litro de agua.

Todo ello se pone a hervir a fuego suave, con la  incorporando la carne durante media hora (quizá la ternera un poco más).

Por último, se añaden las patatas troceadas y las alcahofas partidas en cuartos y se hierve nos 15 minutos más, reponiendo agua si fuera necesario.

Y se sirve y...

A disfrutar...