Lombarda con manzana y bacon

 Dificultad: *

La lombarda, de color morado, es una col de invierno rica en Vitamina C. Esta sencilla receta es un plato típico como primer plato o como acompañamiento para la cena de Nochebuena en Madrid.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

1 col lombarda pequeña (600-750 gr)

1 manzana

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr. bacon fresco o panceta

1 chorrito de vinagre de manzana

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Retirar las hojas externas de la lombarda.

Cortar la lombarda en 4 trozos y, luego, cada trozo en juliana, desechando las partes duras.

Enjuagar la lombarda, cortada ya en tiras finas, en agua fría y luego secarla o escurrirla bien. Reservarla.

Cortar el bacon en trocitos.

Freír en un poco de aceite de oliva, a fuego medio, removiendo hasta que quede crujiente.

Reservar.

Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.

Pelar también los ajos, quitar el corazón y picarlos lo más fino posible.

En una sartén (olla o cacerola) grande y alta calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.

Incorporar toda la lombarda reservada al sofrito.

Salpimentar al gusto y añadir el vinagre de manzana.

Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la lombarda esté a nuestro gusto: un poco crujiente o tierna (unos 30 minutos). Remover con frecuencia para que no se queme.

Mientras la lombarda cuece, pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 5 minutos más, dependiendo si se desea blanda como en compota o más crujiente.

Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

Añadir el bacon, por encima, al servir, para que no pierda su textura crujiente.

¡Lista para servir!