Ensalada de "Navidad"

Dificultad: *

25/12/2017

INGREDIENTES (4 personas):

 1 lechuga picada en juliana

4 higos secos picados en trocitos
30 gr de piñones tostados
120 gr de arroz Basmati
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ALIÑO:
aceite de oliva virgen extra
miel
vinagre
sal

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ELABORACIÓN:

Calentar agua en un cazo.
Cuando hierva agregar una pizca de sal y el arroz.
Cocer 12 minutos.
Escurrir el agua y dejar enfriar.
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Lavar la lechuga, picarla en juliana y colócala en una fuente.

Lavar los higos, partirlos en trocitos y añadirlos a la fuente.
Agregar los piñones tostados y el arroz.
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Echar en un cuenco un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una cucharada de miel.
Ligar bien y aliñar la ensalada con la mezcla.

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Salsa pesto

Dificultad:*

El pesto es una salsa fresca típica de la región de la Liguria (noroeste de Italia) cuyos ingredientes principales son el basilisco genovés (albahaca) y el aceite de oliva ligur (delicado y suave). Su nombre viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición los ingredientes del "pesto genovés" son:

Hojas de albahaca (las más pequeñas)

Aceite de oliva virgen extra litur

Piñones

Queso seco (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

Queso curado de oveja (Fiore Sardo)

Ajo

Sal marina gruesa

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INGREDIENTES (para elaborar 250 ml. de salsa):

• 10 hojas de albahaca

• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra

• 50 gr. de piñones

• 60 gr. de queso rallado (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

• Un ajo pequeño

• Sal marina gruesa

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ELABORACIÓN:

Se pone en el mortero el ajo, la albahaca y los piñones (pueden tostarse previamente en la sartén) junto con unos granos de sal gruesa y se machaca todo bien.

Añadimos el aceite de oliva y removemos.

Se incorpora el queso rallado y se vuelve a remover.

Retocamos el punto de sal y ya está lista para servir.

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La salsa pesto acompaña bien diversos tipos de platos de pasta, pescado y verduras

Ensalada original

Dificultad: *

INGREDIENTES

Hojas tiernas de espinacas

Tomatitos cherry

Daditos de queso feta

Espárragos verdes en conserva

Melón

Lascas de jamón ibérico

Piñones

Aceite y vinagre

Sal y pimienta

Sobre una cama de espinacas, disponer el resto de ingredientes, cortando previamente los tomatitos cherry en mitades.

Espolvorear de pimienta.

Aderezar con vinagreta al gusto.