Tartar de atún rojo

Dificultad: *

INGREDIENTES

Lomo de atún rojo

Salsa de soja

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Cortar los lomos de atún rojo en rectángulos.

Envolver en plástico de uno en uno y congelar.

Cortar el atún semidescongelado en trozos de un centímetro y medio de grosor, más o menos.

VERSIÓN 1

(en crudo)

Colocar en una fuente o plato para servir.

Acompañar de salsa de soja en la que mojar el atún.

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VERSIÓN 2

(macerados en salsa de soja)

Poner en un recipiente amplio la salsa de soja, y colocar los trozos de atún sin que se toquen entre ellos.

Cubrir el recipiente y dejar macerar 20 minutos en el frigorífico.

Sacar y dar la vuelta a los trozos uno a uno.

Volver a dejar otros 20 minutos en el frigorífico.

Escurrir en papel de cocina.

Colocar en un plato o fuente para servir.

Tartar de atún

Dificultad: *

INGREDIENTES

300 gr.de atún rojo fresco

2 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras

1 limón
Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra
Albahaca, perejil (o cilantro), eneldo
Sal y pimienta

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Congelar previamente el atún.
Descongelar ligeramente y partirlo en trocitos muy pequeños.
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Escurrir y picar los pepinillos también en dados pequeños.
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Añadir al atún junto con las alcaparras.

Aliñar con zumo de limón, vinagre y aceite (al gusto).

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Mezclar bien y dejar marinar al menos 1 hora
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Lavar la albahaca y el perejil (o cilantro); escurrir, picar finamente e incorporarlo a la mezcla, removiendo bien.
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Salpimentar al gusto.
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Distribuir el tartar en moldes pequeños, tartaletas, volovanes, canapés, etc., decorándolos con un espolvoreado de eneldo.

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Atún rojo crudo macerado en salsa de soja

Dificultad: *

Por gentileza de nuestro amigo Joaquín

INGREDIENTES:

300 gr. de atún rojo en rodajas

Salsa de soja

Aceite de oliva suave

Sal gorda

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Limpiar bien las rodajas de espinas y piel.

Cortar en tiras de un 1,5 cm aproximadamente y después volver a cortar para obtener dados.

Colocar los dados en un recipiente cuyo fondo se ha rociado con salsa de soja.

Añadir más salsa de soja hasta cubrir.

Dejar macerar al menos 20 min. en el frigorífico.

Sacar y dar la vuelta a los dados.

Volver a macerar otros 20 min. en el frigorífico y ya está listo para servir.
(Puede conservarse más tiempo macerando en está salsa)

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Escurrir en papel de cocina antes de servir y presentarlo rociado con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado de la sal.

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