Ensalda tibia de salmón

Dificultad: *

 INGREDIENTES

150 gr. de salmón fresco

1 aguacate
Lechugas variadas
Tomatitos cherry
Semillas de sésamo

----- o O o -----

Limpiar y cortar el salmón en dados.

Dejar marinar en un cuenco con salsa de soja.

---

Colocar en una fuente el variado de lechugas.

Poner encima el aguacate partido en dados y los tomates cherry cortados en mitades.

---
Dorar los dados de salmón en una sartén con un poco de aceite.

Extender en un plato las semillas de sésamo.

Rebozar en sésamo los dados dorados de salmón bien escurridos de aceite.

----
Colocar el salmón encima de las lechugas y demás ingredientes.

 ----

ALIÑO

4 cucharadas de aceite de oliva

2 de salsa de soja

1 de vinagre de Módena

Sal y pimienta 

 ----

 Mezclar bien y rociar la ensalada

Rectificar de sal y pimienta

----

Lista para degustar

----- o O o -----

Ensalada de "Año Nuevo"

Dificultad: *

INGREDIENTES:

 Lechuga picada en juliana

Tomatitos cherry en trocitos

Pepinillos en láminas finas
Palmito en rodajas
Zanahoria rallada
Hinojo en rodajas
Maiz
Salmón
Aguacate
Pérsimon (Caqui)
Granada
Mango
Huevos de codorniz partidos en mitades


ALIÑO

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

--- o  O  o ---

Colocar una base de lechuga y distribuir uniformemente los ingredientes, terminando con el salmón en láminas finas y los pepinillos en tiras para decorar.

Ensalada de "Navidad"

Dificultad: *

25/12/2017

INGREDIENTES (4 personas):

 1 lechuga picada en juliana

4 higos secos picados en trocitos
30 gr de piñones tostados
120 gr de arroz Basmati
---

ALIÑO:
aceite de oliva virgen extra
miel
vinagre
sal

- - -  o O o  - - -


ELABORACIÓN:

Calentar agua en un cazo.
Cuando hierva agregar una pizca de sal y el arroz.
Cocer 12 minutos.
Escurrir el agua y dejar enfriar.
---
Lavar la lechuga, picarla en juliana y colócala en una fuente.

Lavar los higos, partirlos en trocitos y añadirlos a la fuente.
Agregar los piñones tostados y el arroz.
---
Echar en un cuenco un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una cucharada de miel.
Ligar bien y aliñar la ensalada con la mezcla.

--- o  O  o ---

Ensalada de garbanzos

Dificultad: *

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 gr.de garbanzos cocidos

1 cebolleta mediana

1 limón

Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal gorda

----- o O o -----

Pueden aprovecharse garbanzos sobrantes de algún guiso, comprarlos ya cocidos o cocerlos aparte expresamente. Es una ensalada tibia, aunque en verano puede servirse fría.

----
 Los garbanzos se calientan en el microondas durante 1 minuto.

Añadimos la cebolleta picada muy fina. 

Se aliña con el zumo de medio limón (al gusto), el aceite y la sal.

----

Se sirve tibia y espolvoreada con perejil.

----- o O o -----

Aguacates a la israelita

Dificultad: *

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros

8 - 10 nueces peladas

el zumo de medio limón o vinagre

perejil

sal y pimienta

---   o   O   o   ---

ELABORACIÓN:

Los aguacates maduros (al apretar la piel con el dedo se debe notar que están tiernos sin que el dedo se hunda en la misma) se cortan por la mitad, se saca el hueso central y se retira toda la pulpa con ayuda de una cucharilla.
Las partes negras se desechan porque amargan.
Las cáscaras se conservan para rellenarlas después

Esta pulpa se pone en un bol o plato hondo junto con el zumo de limón (o vinagre) y se aplasta con un tenedor hasta obtener una masa uniforme.

En un mortero se pone sal gorda, pimienta molida, perejil y las nueces peladas. Se machaca todo muy bien.

Se añade este macerado al aguacate y se remueve bien, rectificando de sal, pimienta y limón (o vinagre).

Las cáscaras reservadas se rellenan con esta masa y se adornan con media nuez y una ramita de perejil.

Se deja reposar unas horas y se sirve frío.

---   o   O   o   ---

Causa limeña o a la limeña

Dificultad: **

Con la ayuda de Carlos Wong

La causa limeña o causa a la limeña es un plato típico de la cocina peruana similar a un pastel de patata.
Se elabora con una base de patatas y aguacate, aliñados con zumo de limón, ají y aceite de oliva.

La causa se puede preparar con diferentes rellenos: atún, salmón o palometa ahumados, o pollo.

---   o   O   o   ---

INGREDIENTES 

(para cuatro personas)

3 patatas medianas
1 aguacate (tipo Hass)
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y ají* en polvo.

(* chile o pimiento picante típico de Perú)

---   o   O   o   ---

Cocer las patatas, enteras y con piel, en agua con sal unos 10-15 minutos, hasta que pinchando con un tenedor se noten tiernas.
Se enfrían ligeramente y se pelan en caliente.

Se aplastan con un tenedor añadiendo el aceite necesario para que formen una masa jugosa. Se añade el limón y el ají al gusto, según lo fuerte-picante que se desee el plato.

Se rectifica de sal y pimienta.

Esta masa de patata se extiende sobre un plato o fuente,

dándole forma cuadrada, rectangular, ovalada o redonda, y con al menos un dedo de grosor.

Se cubre con aguacate cortado en láminas y se coloca encima el relleno que se desee: atún o pollo hervido o asado desmenuzado.

Si se hace de atún, se le añade cebolla picada y mayonesa, de manera que este relleno esté cremoso, igualmente si es de pollo se mezcla el pollo deshilachado con mayonesa (también se pude poner con verduras cocidas y picadas como judias verdes, guisantes y zanahoria).

Por último, se coloca otra capa de masa de patata. Se puede decorar con huevo duro, aceitunas, pimiento morrón, alcaparritas...

Se deja reposar  en la nevera.

Ensalada de tomate y mozarella "al pesto"

Dificultad: *

INGREDIENTES

3 tomates para ensalada (rojos y duros)

200 gr de queso mozarella

Albahaca fresca, piñones y aceitunas negras (para decoración)

---   o   O   o   ---

Cortar los tomates y el queso en rodajas.

Colocar las rodajas en una fuente alternando tomate con queso.

Aliñar con la salsa pesto.

Rectificar de sal.

Adornar con las hojas de albahaca y los piñones y/o las aceitunas.

Ensalada de col con queso de cabra

Dificultad:*

INGREDIENTES - (4 personas)

 150 gr. de repollo
150 gr. de col lombarda
150 gr. de zanahorias
1 pimiento rojo
1 pepino

Aceitunas negras
1 tomate de ensalada (o 12 tomatitos cherry)

150 grs. de queso de cabra

Un puñado de almendras

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra al gusto

----- o O o -----

• Lavar y picar bien los vegetales:

          - el repollo, la lombarda y la zanahoria, en juliana

          - el tomate, en gajos finos (los cherry por la mitad)

          - el pimiento rojo y el pepino, en daditos pequeños

• Colocar en una ensaladera el repollo, la lombarda y la zanahoria mezcladitos, el pimiento y el pepino, las aceitunas en rodajitas y el queso cortado en cubos pequeños. 

• El tomate puede decorar alrededor o mezclarse con el resto de ingredientes.

• Rociar con el aderezo. 

• Sevir fría y espolvoreada con las almendras picadas con un cuchillo o machacadas en el mortero.

Aderezo: 

1. En un tarro hermético se introduce el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, un poco de sal y una pizca de pimienta, sin orden específico.
2. Se cierra bien el bote y se agita enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Y,... Listo para aliñar la ensalada.

----- o O o -----

Taboulé, taboulet o tabulé

Dificultad: **

 

INGREDIENTES  (4 personas)

250 gr. de cous-cous

2 cebolletas

1 pimiento verde

2 tomates rojos
3 ó 4 pepinillos
Una lata de atún
Aceitunas negras
50 gr. de pasas sultanas o de Corinto sin pepitas

El zumo de un limón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de menta fresca picada

Varias hojas de hierbabuena fresca

Perejil

Pimienta

Sal

----- o O o -----

El taboulé, taboulet o tabulé es una especie de ensalada fría.

--o--

Preparar el cous-cous siguiendo las instrucciones del envase para la cantidad requerida y colocarlo en un bol grande.

--o--

Picamos todas las hortalizas en trocitos muy pequeños y las añadimos al bol.

--o--

Añadimos, también, el atún desmigado, las pasas y las aceitunas negras cortadas en rodajitas.

--o--

Preparamos un aliño con el perejil y la menta muy picaditos, el zumo de limón y el aceite de oliva. Puede rebajarse con un poco de agua.


Añadimos este aliño al cous-cous, salpimentamos y removemos todo hasta mezclarlo bien.

--o--

Finalmente, tapamos el bol con un film transparente y lo metemos en la nevera para enfriar y reposar. (Está mejor de un día para otro)

--o--

Se sirve frío y adornado con aceitunas negras enteras y las hojas de hierbabuena frescas.

----- o O o -----

Y a disfrutar...

Ensalada aurgitana (de Jaén)

 Dificultad: *

INGREDIENTES  (4 personas)

una lata de 800 gr de tomate entero pelado
(recomendable Martinete)

una lata pequeña de atún en aceite de oliva

1 pimiento verde

1 cebolleta

pepinillos en vinagre

1 huevo duro

aceitunas negras (con o sin hueso, según gustos)

aceite de oliva virgen extra

vinagre / limón

Sal

----- o O o -----

Escurrir los tomates y trocearlos.

Cortar en trozos pequeños el pimiento, la cebolleta y los pepinillos.

Colocar todo en una fuente honda.

Añadir el atún desmigado.

Añadir las aceitunas negras.

(Si las aceitunas son sin hueso, cortarlas en rodajitas.)

----

Aliñar con el vinagre (o limón, según gustos), la sal y el aceite.

El huevo duro se trocea y se coloca al final, decorando la ensalada.

-----

Dejar reposar al menos una hora en el frigorífico antes de servir.

----- o O o -----

Ensalada original

Dificultad: *

INGREDIENTES

Hojas tiernas de espinacas

Tomatitos cherry

Daditos de queso feta

Espárragos verdes en conserva

Melón

Lascas de jamón ibérico

Piñones

Aceite y vinagre

Sal y pimienta

Sobre una cama de espinacas, disponer el resto de ingredientes, cortando previamente los tomatitos cherry en mitades.

Espolvorear de pimienta.

Aderezar con vinagreta al gusto.

Ensalada de Tomate y Alcachofa

Dificultad: **

INGREDIENTES - (para 3 ó 4 personas)

1 lata de Tomate Triturado natural ("Martinete" es estupendo)

3 alcachofas gorditas

1 lata de atún en aceite de oliva

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

sal

----- o O o -----

• En un bol de cristal o loza se vierte el tomate.
• Se añade al bol el atún (bien escurrido).
• Se pelan las alcachofas dejando SÓLO el corazón. (Las mejoras hojas pueden reservarse para otra receta).
• El corazón de la alcachofa se corta a cuartos.
• Se limpia bien la pelusa y se parte cada uno de ellos a lonchitas finas.
• Las lonchitas de alcachofa se van añadiendo al bol, removiendo para que queden cubiertas por el tomate y no se pongan negras.
• Se aliña la ensalada con el vinagre, la sal y el aceite.
• Se deja macerar un par de horas antes de servir.
• Se sirve fresca, pero no fría.

----- o O o -----

Remojón de Bacalao y Naranja

Dificultad: ** 

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

500 g de bacalao desmigado

4 naranjas pequeñas o 2 grandes

4 cebolletas tiernas

100 g de aceitunas negras sin hueso

4 huevos duros

aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce

----- o O o -----

Se desala el bacalao poniéndolo en agua y en el frigo para que se desale a baja temperatura. (Si no se desala del todo, el contrapunto del bacalao con los otros sabores es excelente).

Se escurre y se asa en aceite sin que se dore mucho.

Se cuecen los huevos en agua fría, 10 minutos a partir de la ebullición.
Se pelan las naranjas quitando bien la parte blanca.

Se cortan en rodajas o tacos.< Se pican muy bien las cebolletas.

----- o O o -----

Orden para montar la ensalada

Naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y los huevos duros troceados al gusto.

Se adereza con un buen chorretón de aceite de oliva, se sala y se espolvorea con el pimentón.

Servir fresca.

----- o O o -----

Ensalada Griega

Dificultad: *

INGREDIENTES - (2 - personas)

 Variado de lechugas

Tomatitos cherry

cebolla morada

1 pepino

Aceitunas negras

150 grs. de queso feta

aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

----- o O o -----

• Lavar y picar bien los vegetales:

          - la lechuga la picamos no muy fina

          - los tomates por la mitad

          - la cebolla la podemos picar fina o en aritos delgados

          - el pepino en rodajas finas

• Colocar en una ensaladera los tomates, la lechuga, las cebollas, el pepino, las aceitunas y el queso cortado en cubos pequeños.

• Aderezar con el aceite y la sal.

• Sevir aliñada con salsa de yogurt o salsiki griego y espolvoreada de albahaca.

----- o O o -----

Orden de los ALIÑOS en la Ensalada

El orden de los aliños en la ensalada será siempre el mismo: primero vinagre, después sal, y luego para acabar, aceite. El resultado, obviamente, es mucho mejor que haciéndolo al azar, porque si se hace así nos aseguramos de que la mezcla sea perfecta y se consiga una homogeneidad única.

----- o O o -----

El vinagre es el producto más líquido y más etéreo de los tres; así que interesa echarlo el primero para que se expanda por todos los elementos de la ensalada.

Como este primer elemento es líquido y la sal es sólida y muy soluble; ésta se echa en segundo lugar para que se disuelva en el vinagre. Fijaos que si se hiciera al revés, primero la sal y luego el vinagre; éste desplazaría la sal (probablemente se iría al fondo)según lo fuéramos vertiendo, con lo que obtendríamos una ensalada más salada en unas zonas que en otras.

Para finalizar, verteremos el aceite en tercer lugar, ya que su principal característica es la alta densidad que unirá en un todo los tres ingredientes del aliño.

El resultado será el de un perfecto aliño con un sabor uniforme en todo su volumen.

----- o O o -----