Ensalada de garbanzos

Dificultad: *

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 gr.de garbanzos cocidos

1 cebolleta mediana

1 limón

Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal gorda

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Pueden aprovecharse garbanzos sobrantes de algún guiso, comprarlos ya cocidos o cocerlos aparte expresamente. Es una ensalada tibia, aunque en verano puede servirse fría.

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 Los garbanzos se calientan en el microondas durante 1 minuto.

Añadimos la cebolleta picada muy fina. 

Se aliña con el zumo de medio limón (al gusto), el aceite y la sal.

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Se sirve tibia y espolvoreada con perejil.

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Hummus

Dificultad: ** 

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gr.de garbanzos cocidos

2 tomates secos en aceite

1 limón

Aceite de oliva virgen extra
Aceite de sésamo
Pimentón (dulce o picante según gustos)
Sal

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Colocar en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, los dos tomates secos (sin escurrir), dos dedos (unos 200 ml) de aceite de oliva y uno (100 ml) de aceite de sésamo, una poco de pimentón, unas gotas de limón y una pizca de sal.

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Se bate todo hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa, añadiendo aceite de oliva si es necesario. 

(Puede rectificarse con sal o aceite de sésamo según gusto).

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Se sirve espolvoreado con pimentón y un chorreón de aceite de oliva acompañado de tostaditas de pan para untarlo (el más típico pan de pita)

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Puede conservarse en el frigorífico durante varios días cubriendo toda la superficie con aceite de oliva para que no se oxide.
(Guardado de un día para otro, mejora su sabor)

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Cocido de habichuelas verdes

Dificultad: ***

INGREDIENTES (4 personas)

400 gr de garbanzos
250 gr de judias verdes planas (pueden ser congeladas)
150 gr de ternera para guisar (morcillo, jarreta) en un trozo
6 costillitas de cerdo (opcional)
1 muslo y contramuslo de pollo
1 trozo de tocino salado

4 patatas medianas
2 ramas de apio
Sal

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El día anterior: Se ponen los garbanzos en remojo.

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Se coloca toda la carne, el tocino, el apio y los garbanzos en la olla exprés durante 10 - 15 minutos, hasta que los garbanzos estén en su punto,
según el remojo que hayan tenido y el tipo de olla.
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Una vez abierta la olla, se añaden las judias verdes y las patatas cortadas en cuadros.
Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas
(unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.
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Se sirve acompañado de encurtidos variados: cebolla y pimiento en vinagre, guindillas...

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Potaje de Cuaresma

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

400 gr de garbanzos
300 gramos de acelgas o espinacas troceadas
300 gr de bacalao
aceite de oliva
1 cebolla

1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
harina de trigo
1 pimiento seco

2 tomates secos / rallados

2 patatas medianas
Sal

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El día anterior:

Se ponen los garbanzos en remojo.

Se desala el bacalao poniéndolo en agua en el grifo para que se pierda la sal a baja temperatura y cambiándola varias veces. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).
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Se fríe el bacalao previamente enharinado en abundante aceite de oliva virgen.
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Se ponen los garbanzos, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, medio pimiento seco y los trozos más espinosos del bacalao frito en la olla exprés durante 15 - 20 minutos, según el remojo que hayan tenido los garbanzos.
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Se sofríe la cebolla muy picada en parte del aceite (filtrado para que quede limpio) que sobró de freir el bacalao.
Puede añadirse tomate rallado al sofrito, que sustituiría al tomate seco.
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Una vez abierta la olla, se añade el resto del bacalao y del pimiento, los tomates secos (si no se añadió tomate rallado al sofrito), las acelgas o espinacas, las patatas cortadas y tronchadas en trozos medianos y el sofrito.
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Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas (unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.

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Puede servirse adornado con picatostes de pan frito y huevo duro troceado.

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