Tartar de atún rojo

Dificultad: *

INGREDIENTES

Lomo de atún rojo

Salsa de soja

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Cortar los lomos de atún rojo en rectángulos.

Envolver en plástico de uno en uno y congelar.

Cortar el atún semidescongelado en trozos de un centímetro y medio de grosor, más o menos.

VERSIÓN 1

(en crudo)

Colocar en una fuente o plato para servir.

Acompañar de salsa de soja en la que mojar el atún.

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VERSIÓN 2

(macerados en salsa de soja)

Poner en un recipiente amplio la salsa de soja, y colocar los trozos de atún sin que se toquen entre ellos.

Cubrir el recipiente y dejar macerar 20 minutos en el frigorífico.

Sacar y dar la vuelta a los trozos uno a uno.

Volver a dejar otros 20 minutos en el frigorífico.

Escurrir en papel de cocina.

Colocar en un plato o fuente para servir.

Pastel de pescado y gambas

 Dificultad:**

INGREDIENTES

(4 personas)

300 gr bacalao/merluza sin espinas

150 gr de gambas peladas

3 tomates maduros

4 huevos

200 ml Nata líquida

1 diente de ajo
Una ramita de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Alcaparritas
Mayonesa

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Rehogar en aceite de oliva los tomates pelados y sin semillas con el ajo machacado con sal hasta que el líquido se evapore.

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Llevar a ebullición en un cazo con agua con sal las gambas peladas.
Retirar del fuego, colar, apartar unas pocas gambas para decoración y cortar el resto en trocitos muy pequeños.

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Batir el pescado (bacalao o merluza) junto a los huevos, el tomate, la nata y la albahaca hasta obtener una masa fina.

Rectificar de sal y pimienta.

Añadir las gambas a trocitos.

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Untar un molde alargado con aceite.

Verter la preparación y hornear unos 40 minutos a fuego medio (180º C).

(Para saber si está cuajado, pinchar con un palillo el pastel.)

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Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Decorar cubriendo con la mayonesa,las gambas reservadas y las alcaparritas.

Enfriar en el frigorífico.

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Este pastel gana en sabor de un día para otro.

Frío es más fácil de cortar y más sabroso al paladar.

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Tartar de atún

Dificultad: *

INGREDIENTES

300 gr.de atún rojo fresco

2 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras

1 limón
Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra
Albahaca, perejil (o cilantro), eneldo
Sal y pimienta

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Congelar previamente el atún.
Descongelar ligeramente y partirlo en trocitos muy pequeños.
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Escurrir y picar los pepinillos también en dados pequeños.
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Añadir al atún junto con las alcaparras.

Aliñar con zumo de limón, vinagre y aceite (al gusto).

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Mezclar bien y dejar marinar al menos 1 hora
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Lavar la albahaca y el perejil (o cilantro); escurrir, picar finamente e incorporarlo a la mezcla, removiendo bien.
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Salpimentar al gusto.
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Distribuir el tartar en moldes pequeños, tartaletas, volovanes, canapés, etc., decorándolos con un espolvoreado de eneldo.

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Boquerones en vinagre

Dificultad: ***

INGREDIENTES

1 kg de boquerones frescos

1 l de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajos y perejil fresco

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Lavar y limpiar bien los boquerones, dejándolos sin espinas, sin cabeza y sin cola.

Colocar en una fuente y rociar bien de sal para curarlos.
La cantidad de sal depende del grosor del boquerón: cuanto más gruesos, más sal.

Se añade vinagre hasta que queden cubiertos.
El vinagre puede rebajarse con agua si el boquerón no es grueso.

Se dejan macerar 12 - 24 horas (dependiendo del tamaño, grosor y tipo del boquerón),
hasta que queden blancos y curados.

Posteriormente, se escurren del macerado, se lavan para que pierdan la sal
y se colocan en un plato o fuente.

Se sirven adornados con ajos laminados, espolvoreados de perejil
y aliñados con un chorrito de aceite de oliva, sin que llegue a cubrirlos,
dejando reposar en la nevera al menos 1 hora.

Pueden acompañarse (según gustos) de patatas chips o aceitunas.

Atún rojo crudo macerado en salsa de soja

Dificultad: *

Por gentileza de nuestro amigo Joaquín

INGREDIENTES:

300 gr. de atún rojo en rodajas

Salsa de soja

Aceite de oliva suave

Sal gorda

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Limpiar bien las rodajas de espinas y piel.

Cortar en tiras de un 1,5 cm aproximadamente y después volver a cortar para obtener dados.

Colocar los dados en un recipiente cuyo fondo se ha rociado con salsa de soja.

Añadir más salsa de soja hasta cubrir.

Dejar macerar al menos 20 min. en el frigorífico.

Sacar y dar la vuelta a los dados.

Volver a macerar otros 20 min. en el frigorífico y ya está listo para servir.
(Puede conservarse más tiempo macerando en está salsa)

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Escurrir en papel de cocina antes de servir y presentarlo rociado con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado de la sal.

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Salmón con salmorejo

Dificultad: *

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

1/2 k salmón fresco en tacos 

2 cebollas

2 hojas laurel

1 rama perejil

pimienta en grano

1/4 l vino blanco

1/2 l agua

Sal

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Poner a hervir el agua con la sal, la pimienta, la cebolla troceada, las hojas de laurel y el perejil unos diez minutos.

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Añadir el vino y dejar que dé otro hervor.

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Se añade entonces el salmón y, a fuego lento sin que llegue a hervir, se cuece unos diez minutos.

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Se retira la olla del fuego y y se deja dentro el pescado tapado,

para que no se enfríe hasta el momento de servir.

Se sirve tibio acompañado con el salmorejo como salsa.

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