Sopa de arroz con verduras

 Dificultad: *

 INGREDIENTES
(4 personas)

3 tomates maduros
3 pimientos verdes
4 zanahorias medianas
2 cebollas grandes
3 ajos

50 gr de jamón en taquitos
50 gr de bacon en taquitos

150 gr. de arroz

unas ramitas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Hervir en una olla 1 litro de agua con sal.
Poner en el hervido los tomates enteros, los pimientos verdes partidos por la mitad, las cebollas enteras rajadas,  los ajos pelados enteros y el perejil.

Añadir un chorrito de aceite.
Dejar cocer 5 minutos a fuego mediano.
Añadir las zanahorias peladas y enteras, el jamón y el bacon.
Cocer otros 5 minutos a fuego mediano.
Añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos más.
Rectificar de sal y añadir un chorrito de zumo de limón.
Dejar reposar 5 minutos.

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 Y, a... disfrutar

Pastel de pescado y gambas

 Dificultad:**

INGREDIENTES

(4 personas)

300 gr bacalao/merluza sin espinas

150 gr de gambas peladas

3 tomates maduros

4 huevos

200 ml Nata líquida

1 diente de ajo
Una ramita de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Alcaparritas
Mayonesa

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Rehogar en aceite de oliva los tomates pelados y sin semillas con el ajo machacado con sal hasta que el líquido se evapore.

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Llevar a ebullición en un cazo con agua con sal las gambas peladas.
Retirar del fuego, colar, apartar unas pocas gambas para decoración y cortar el resto en trocitos muy pequeños.

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Batir el pescado (bacalao o merluza) junto a los huevos, el tomate, la nata y la albahaca hasta obtener una masa fina.

Rectificar de sal y pimienta.

Añadir las gambas a trocitos.

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Untar un molde alargado con aceite.

Verter la preparación y hornear unos 40 minutos a fuego medio (180º C).

(Para saber si está cuajado, pinchar con un palillo el pastel.)

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Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Decorar cubriendo con la mayonesa,las gambas reservadas y las alcaparritas.

Enfriar en el frigorífico.

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Este pastel gana en sabor de un día para otro.

Frío es más fácil de cortar y más sabroso al paladar.

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Pisto con salchichas

Dificultad: ***

El pisto  es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de temporada.

Aunque originalmente proviene de La Mancha, está muy extendido a lo largo de todo el territorio español, lo cual provoca muchas variantes según los ingredientes utilizados.

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INGREDIENTES - (para 4 personas)

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 kg de tomates maduros

1 calabacín grande

1 berenjena grande

4 salchichas ahumadas gruesas tipo frankfurt

aceite de oliva virgen

agua

sal y pimienta

perejil y comino

4 huevos

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• Lavar bien la berenjena, quitar los extremos, cortar en daditos (con piel), rociar con sal gorda y dejar reposar (20 minutos al menos) para que pierda su amargor.
• Ponemos en una cacerola ancha o sartén honda 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y mareamos las salchichas (enteras) hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
• En ese mismo aceite, añadiendo un poco si es necesario, se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté transparente.
• Se añaden, entonces, los calabacines (con piel) previamente lavados y cortados en daditos.
• Machacamos en un mortero el diente de ajo con el perejil y una pizca de comino, y se incorpora a la fritura.
• Lavar la berenjena transcurrido su tiempo de reposo, escurrir de agua y añadir a la cacerola.
• También se incorporan los tomates rallados.
• Se deja cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos (si se consume el caldo durante la cocción, añadir un poco de agua), hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, rectificando de sal y pimienta.
• En los últimos 10 minutos se incorporan las salchichas cortadas en rodajas.

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Se sirve caliente, con un huevo frito acompañando a las verduras.

Y, a... disfrutar

Ensalada de tomate y mozarella "al pesto"

Dificultad: *

INGREDIENTES

3 tomates para ensalada (rojos y duros)

200 gr de queso mozarella

Albahaca fresca, piñones y aceitunas negras (para decoración)

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Cortar los tomates y el queso en rodajas.

Colocar las rodajas en una fuente alternando tomate con queso.

Aliñar con la salsa pesto.

Rectificar de sal.

Adornar con las hojas de albahaca y los piñones y/o las aceitunas.

Ensalada aurgitana (de Jaén)

 Dificultad: *

INGREDIENTES  (4 personas)

una lata de 800 gr de tomate entero pelado
(recomendable Martinete)

una lata pequeña de atún en aceite de oliva

1 pimiento verde

1 cebolleta

pepinillos en vinagre

1 huevo duro

aceitunas negras (con o sin hueso, según gustos)

aceite de oliva virgen extra

vinagre / limón

Sal

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Escurrir los tomates y trocearlos.

Cortar en trozos pequeños el pimiento, la cebolleta y los pepinillos.

Colocar todo en una fuente honda.

Añadir el atún desmigado.

Añadir las aceitunas negras.

(Si las aceitunas son sin hueso, cortarlas en rodajitas.)

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Aliñar con el vinagre (o limón, según gustos), la sal y el aceite.

El huevo duro se trocea y se coloca al final, decorando la ensalada.

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Dejar reposar al menos una hora en el frigorífico antes de servir.

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Tomates secos en aceite

Dificultad: **

INGREDIENTES

Tomates secos

(los venden ya secos en bolsas o en tarrinas)

Aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

Pimienta de colores en granos
Pimienta negra molida

Un par de hojas de laurel

Sal  gorda

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Hervir agua con sal gorda y pimienta molida.
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Escaldar los tomates un par de minutos, la carne debe quedar tersa, pero no blanducha.

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Sacar los tomates y dejar escurrir bien
(sobre papel de cocina o sobre un trapo límpio).
FUNDAMENTAL para que no se pudran.

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Colocar los tomates bien estirados y por capas en un bote de cristal,
espolvoreándo cada capa con sal gorda y orégano.

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Rellenar el bote de aceite hasta cubrir los tomates.
Añadir 2 hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

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Cerrar bien el bote.
Dejar macerar al menos una semana.

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NOTA:

Los tomates, puedes secarlos tú mismo. Los tomates cherry, directamente. Si son tomates más grandes, se cortan por la mitad. Se colocan sobre un colador o criba, se espolvórean de sal y se secan al sol.

El tomate seco en aceite de oliva es un condimento que puede ser utilizado para realzar todo tipo de recetas y salsas. Cortado en pequeños trozos, su sabor es extremadamente potente y aromático.

Se pueden usar directamente en guisos y salsas, o como condimento en ensaladas.

Acompaña queso en aceite, queso fresco, atún, etc.

Ensalada de Tomate y Alcachofa

Dificultad: **

INGREDIENTES - (para 3 ó 4 personas)

1 lata de Tomate Triturado natural ("Martinete" es estupendo)

3 alcachofas gorditas

1 lata de atún en aceite de oliva

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

sal

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• En un bol de cristal o loza se vierte el tomate.
• Se añade al bol el atún (bien escurrido).
• Se pelan las alcachofas dejando SÓLO el corazón. (Las mejoras hojas pueden reservarse para otra receta).
• El corazón de la alcachofa se corta a cuartos.
• Se limpia bien la pelusa y se parte cada uno de ellos a lonchitas finas.
• Las lonchitas de alcachofa se van añadiendo al bol, removiendo para que queden cubiertas por el tomate y no se pongan negras.
• Se aliña la ensalada con el vinagre, la sal y el aceite.
• Se deja macerar un par de horas antes de servir.
• Se sirve fresca, pero no fría.

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Salmorejo Cordobés

Dificultad: **

INGREDIENTES -  2 - 4 personas, 1/2 l aproximadamente

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro

100 ml de aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

1 diente de ajo

Sal

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 Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal, si se desea pelarlos.

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Partir el pan en trozos pequeños y ponerlo en un bol.

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Cortar los tomates en varios trozos y colocarlos sobre el pan.

Se añade también media cucharadita de sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).

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Si el pan está muy duro, dejar que se empape con el tomate un rato antes de pasar al siguiente paso.

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Pelar el ajo y, como se va a usar en crudo, se quita el centro para que no repita.

Se corta en varios trozos y se añáde al pan y al tomate.

Mejor añadir solo la mitad del ajo y luego, cuando se prueba, se añade más si es necesario.

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Añadir el aceite de oliva y pasarlo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino).

Se rectifica de sal y de ajo.

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Conservar en el frigorífico.

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Se sirve (no muy frío) acompañado de taquitos de jamón serrano y huevo duro (cocido)

y rociado con un chorrito de  buen aceite de oliva.

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También puede ser utilizado como salsa para acompañar otros platos.

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NOTA : Si a la mezcla se incorporan pimientos verdes y se adorna con atún (en vez de jamón) y huevo, tenemos un plato distinto: la PORRA ANTEQUERANA.