Pastel de pescado y gambas

 Dificultad:**

INGREDIENTES

(4 personas)

300 gr bacalao/merluza sin espinas

150 gr de gambas peladas

3 tomates maduros

4 huevos

200 ml Nata líquida

1 diente de ajo
Una ramita de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Alcaparritas
Mayonesa

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Rehogar en aceite de oliva los tomates pelados y sin semillas con el ajo machacado con sal hasta que el líquido se evapore.

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Llevar a ebullición en un cazo con agua con sal las gambas peladas.
Retirar del fuego, colar, apartar unas pocas gambas para decoración y cortar el resto en trocitos muy pequeños.

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Batir el pescado (bacalao o merluza) junto a los huevos, el tomate, la nata y la albahaca hasta obtener una masa fina.

Rectificar de sal y pimienta.

Añadir las gambas a trocitos.

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Untar un molde alargado con aceite.

Verter la preparación y hornear unos 40 minutos a fuego medio (180º C).

(Para saber si está cuajado, pinchar con un palillo el pastel.)

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Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Decorar cubriendo con la mayonesa,las gambas reservadas y las alcaparritas.

Enfriar en el frigorífico.

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Este pastel gana en sabor de un día para otro.

Frío es más fácil de cortar y más sabroso al paladar.

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Quiche de bacalao y puerros

Dificultad: **

INGREDIENTES  (4 personas)

1 plancha de masa quebrada

400 gr de migas de bacalao

200 ml de nata líquida para cocinar

2 huevos

3 puerros

(2 pimientos de piquillo) OPCIONAL

½ cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180ºC.

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Extender y ajustar la masa quebrada sobre el molde que se vaya a utilizar.

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Ponemos en una sartén la cebolla, los ajos, los puerros cortados en trocitos pequeños sazonados y dejamos que pochen a fuego lento (unos 10 minutos), removiendo de vez en cuando. Añadimos el bacalao sazonado con el perejil y la pimienta (unos 2 minutos más).

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En un bol batimos los huevos con la nata. Añadimos el bacalao con los puerros, removemos todo y lo colocamos en el molde de la masa quebrada.

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Introducimos en el horno durante 25 minutos.

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(Sacamos para decorar con las tiras de pimiento rojo. OPCIONAL)

Doramos con el grill 5 minutos más.

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Potaje de Cuaresma

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

400 gr de garbanzos
300 gramos de acelgas o espinacas troceadas
300 gr de bacalao
aceite de oliva
1 cebolla

1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
harina de trigo
1 pimiento seco

2 tomates secos / rallados

2 patatas medianas
Sal

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El día anterior:

Se ponen los garbanzos en remojo.

Se desala el bacalao poniéndolo en agua en el grifo para que se pierda la sal a baja temperatura y cambiándola varias veces. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).
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Se fríe el bacalao previamente enharinado en abundante aceite de oliva virgen.
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Se ponen los garbanzos, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, medio pimiento seco y los trozos más espinosos del bacalao frito en la olla exprés durante 15 - 20 minutos, según el remojo que hayan tenido los garbanzos.
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Se sofríe la cebolla muy picada en parte del aceite (filtrado para que quede limpio) que sobró de freir el bacalao.
Puede añadirse tomate rallado al sofrito, que sustituiría al tomate seco.
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Una vez abierta la olla, se añade el resto del bacalao y del pimiento, los tomates secos (si no se añadió tomate rallado al sofrito), las acelgas o espinacas, las patatas cortadas y tronchadas en trozos medianos y el sofrito.
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Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas (unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.

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Puede servirse adornado con picatostes de pan frito y huevo duro troceado.

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Arroz con bacalao y habas

Dificultad: ***

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

400 grs. de arroz
300 grs. bacalao desmigado y desalado
2 cebollas
1 tomate maduro
2 ajos
200 gr de habas baby
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
agua, aceite de oliva virgen, sal

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El día anterior, se desala el bacalao poniéndolo en agua y en el frigo para que se desale a baja temperatura. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).

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Se pica la cebolla muy fina y se echa en la sartén con un buen chorreón de aceite.

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Cuando está dorada le incorporamos los ajos cortados en láminas.

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Sofreir unos 3 min. y a continuación se le incorpora el tomate rallado.

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Se añaden las habas, el azafrán y el bacalao y dejamos 5 minutos más.

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Se echa el arroz y una punta de pimentón.
Se da una vuelta y se añade el agua (que lo cubra todo).

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Dejamos que el arroz hierva hasta que quede a nuestro gusto.
Si es necesario se añade más agua.

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Se rectifica de sal.

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Remojón de Bacalao y Naranja

Dificultad: ** 

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

500 g de bacalao desmigado

4 naranjas pequeñas o 2 grandes

4 cebolletas tiernas

100 g de aceitunas negras sin hueso

4 huevos duros

aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce

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Se desala el bacalao poniéndolo en agua y en el frigo para que se desale a baja temperatura. (Si no se desala del todo, el contrapunto del bacalao con los otros sabores es excelente).

Se escurre y se asa en aceite sin que se dore mucho.

Se cuecen los huevos en agua fría, 10 minutos a partir de la ebullición.
Se pelan las naranjas quitando bien la parte blanca.

Se cortan en rodajas o tacos.< Se pican muy bien las cebolletas.

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Orden para montar la ensalada

Naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y los huevos duros troceados al gusto.

Se adereza con un buen chorretón de aceite de oliva, se sala y se espolvorea con el pimentón.

Servir fresca.

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