Tomates secos en aceite

Dificultad: **

INGREDIENTES

Tomates secos

(los venden ya secos en bolsas o en tarrinas)

Aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

Pimienta de colores en granos
Pimienta negra molida

Un par de hojas de laurel

Sal  gorda

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Hervir agua con sal gorda y pimienta molida.
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Escaldar los tomates un par de minutos, la carne debe quedar tersa, pero no blanducha.

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Sacar los tomates y dejar escurrir bien
(sobre papel de cocina o sobre un trapo límpio).
FUNDAMENTAL para que no se pudran.

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Colocar los tomates bien estirados y por capas en un bote de cristal,
espolvoreándo cada capa con sal gorda y orégano.

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Rellenar el bote de aceite hasta cubrir los tomates.
Añadir 2 hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

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Cerrar bien el bote.
Dejar macerar al menos una semana.

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NOTA:

Los tomates, puedes secarlos tú mismo. Los tomates cherry, directamente. Si son tomates más grandes, se cortan por la mitad. Se colocan sobre un colador o criba, se espolvórean de sal y se secan al sol.

El tomate seco en aceite de oliva es un condimento que puede ser utilizado para realzar todo tipo de recetas y salsas. Cortado en pequeños trozos, su sabor es extremadamente potente y aromático.

Se pueden usar directamente en guisos y salsas, o como condimento en ensaladas.

Acompaña queso en aceite, queso fresco, atún, etc.

Ensalada de Tomate y Alcachofa

Dificultad: **

INGREDIENTES - (para 3 ó 4 personas)

1 lata de Tomate Triturado natural ("Martinete" es estupendo)

3 alcachofas gorditas

1 lata de atún en aceite de oliva

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

sal

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• En un bol de cristal o loza se vierte el tomate.
• Se añade al bol el atún (bien escurrido).
• Se pelan las alcachofas dejando SÓLO el corazón. (Las mejoras hojas pueden reservarse para otra receta).
• El corazón de la alcachofa se corta a cuartos.
• Se limpia bien la pelusa y se parte cada uno de ellos a lonchitas finas.
• Las lonchitas de alcachofa se van añadiendo al bol, removiendo para que queden cubiertas por el tomate y no se pongan negras.
• Se aliña la ensalada con el vinagre, la sal y el aceite.
• Se deja macerar un par de horas antes de servir.
• Se sirve fresca, pero no fría.

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