Cazuela de patatas con setas y gambas

Dificultad: **

INGREDIENTES  (4 personas)

2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tallo de apio
1 puerro
2 tomates rojos triturados

1/2 k de gambas peladas
300 gr de rape
300 gr de calamares
250 gr de setas

1 k de patatas

1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal
Colorante

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En una sartén, saltear las setas en tiras con un chorrito de aceite y sal.
Reservar.

En una cazuela sofreir (muy picadito todo):
Cebolla y ajo
Pimientos
Apio y puerro
Tomate triturado
Sal
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Agregar las gambas peladas, los calamares y el rape en trocitos.
Rectificar de sal y añadir un poco de colorante.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar las setas.

 Cubrir todo con el caldo de pescado.
 Incorporar las patatas triscadas en cuadritos y llevar a ebullición. 
Rectificar de sal.

Cocer tapado a fuego medio hasta que la patata se ablande

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Patatas a la Roberta

Dificultad: **

Recopilando las recetas de Mamá

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 kilo de patatas

1 cebolla

Harina para rebozar

3 ó 4 huevos

150 gr de queso rallado

1 pastilla de caldo

150 gr de guisantes

Aceite oliva

1 pizca de sal

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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.

Se salan y se rebozan en harina y huevo.

Se fríen en aceite muy caliente.

Cuando tengan un color dorado, se sacan, se escurren de aceite y se colocan en una cazuela baja.

En aceite limpio, se sofríe la cebolla picada muy fina.

Cuando está frita, se añaden las patatas.

Se cubren las patatas de agua y se añaden el vino blanco y la pastilla de caldo.
Se cocinan a fuego lento unos 10 minutos.

Se añaden los guisantes y se dejan cocer 5 minutos más, hasta que las patatas queden tiernas, pero sin deshacerse.

Se sirven  muy calientes y espolvoreadas con el queso rallado.

Estofado de venado

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

500 gr. de venado o carne de caza.

1 cebolla

1 Pimiento verde

2 tomates maduros

1 zanahoria

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

perejil

1 pimiento seco

2 tomates secos

2 patatas medianas

1 vaso pequeño de vino amontillado

Pimientos rojos asados

Aceite de oliva

Sal

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Se marea la carne en una cazuela, después se rehogan los restantes ingredientes convenientemente troceados, excepto el laurel, el pimiento y los tomates secos, que se añaden enteros.

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Se le añade el vino, se deja hervir un minuto y posteriormente se le añade agua hasta que cubra con holgura.

Se pone a hervir a fuego mediano, añadiendo agua cuando lo necesite hasta que la carne esté tierna.

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A continuación, se le añaden las patatas troceadas y se deja hervir hasta que estén tiernas.

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En el último hervor, se añaden los pimientos rojos asados.

Listo para servir y...

A disfrutar...

TRUCO: Para que la carne de caza quede blanda conviene congelarla previamente.

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Guiso de patatas con carne

                                                                                 Dificultad: ***

Ingredientes (para 4 personas)

4 corazones de alcachofas peladas

4 patatas  medianas

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 pimientos verde

1 tomate maduro

2 tomate  secos

1 pimiento seco (ñora).

500 gr. de ternera en trozos o costillas de cerdo.

Un chorreón de vino de Montilla-Moriles

Un par de granos de pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen

 Sal

Comino

Agua

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Preparación:

El día anterior, se adoba la carne con un poco de pimentón, comino, sal, ajo machacado, aceite de oliva virgen, vino y laurel.
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La carne adobada se marea en una olla con aceite y se aparta.

Sofreímos, previamente troceados, los ajos y la cebolla, el pimiento,  el tomate y la zanahoria.

Se le añade el vino, los tomates secos y la ñora enteros y 1 litro de agua.

Todo ello se pone a hervir a fuego suave, con la  incorporando la carne durante media hora (quizá la ternera un poco más).

Por último, se añaden las patatas troceadas y las alcahofas partidas en cuartos y se hierve nos 15 minutos más, reponiendo agua si fuera necesario.

Y se sirve y...

A disfrutar...

Cocido de habichuelas verdes

Dificultad: ***

INGREDIENTES (4 personas)

400 gr de garbanzos
250 gr de judias verdes planas (pueden ser congeladas)
150 gr de ternera para guisar (morcillo, jarreta) en un trozo
6 costillitas de cerdo (opcional)
1 muslo y contramuslo de pollo
1 trozo de tocino salado

4 patatas medianas
2 ramas de apio
Sal

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El día anterior: Se ponen los garbanzos en remojo.

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Se coloca toda la carne, el tocino, el apio y los garbanzos en la olla exprés durante 10 - 15 minutos, hasta que los garbanzos estén en su punto,
según el remojo que hayan tenido y el tipo de olla.
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Una vez abierta la olla, se añaden las judias verdes y las patatas cortadas en cuadros.
Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas
(unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.
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Se sirve acompañado de encurtidos variados: cebolla y pimiento en vinagre, guindillas...

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Potaje de Cuaresma

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

400 gr de garbanzos
300 gramos de acelgas o espinacas troceadas
300 gr de bacalao
aceite de oliva
1 cebolla

1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
harina de trigo
1 pimiento seco

2 tomates secos / rallados

2 patatas medianas
Sal

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El día anterior:

Se ponen los garbanzos en remojo.

Se desala el bacalao poniéndolo en agua en el grifo para que se pierda la sal a baja temperatura y cambiándola varias veces. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).
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Se fríe el bacalao previamente enharinado en abundante aceite de oliva virgen.
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Se ponen los garbanzos, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, medio pimiento seco y los trozos más espinosos del bacalao frito en la olla exprés durante 15 - 20 minutos, según el remojo que hayan tenido los garbanzos.
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Se sofríe la cebolla muy picada en parte del aceite (filtrado para que quede limpio) que sobró de freir el bacalao.
Puede añadirse tomate rallado al sofrito, que sustituiría al tomate seco.
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Una vez abierta la olla, se añade el resto del bacalao y del pimiento, los tomates secos (si no se añadió tomate rallado al sofrito), las acelgas o espinacas, las patatas cortadas y tronchadas en trozos medianos y el sofrito.
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Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas (unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.

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Puede servirse adornado con picatostes de pan frito y huevo duro troceado.

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Arroz con bacalao y habas

Dificultad: ***

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

400 grs. de arroz
300 grs. bacalao desmigado y desalado
2 cebollas
1 tomate maduro
2 ajos
200 gr de habas baby
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
agua, aceite de oliva virgen, sal

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El día anterior, se desala el bacalao poniéndolo en agua y en el frigo para que se desale a baja temperatura. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).

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Se pica la cebolla muy fina y se echa en la sartén con un buen chorreón de aceite.

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Cuando está dorada le incorporamos los ajos cortados en láminas.

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Sofreir unos 3 min. y a continuación se le incorpora el tomate rallado.

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Se añaden las habas, el azafrán y el bacalao y dejamos 5 minutos más.

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Se echa el arroz y una punta de pimentón.
Se da una vuelta y se añade el agua (que lo cubra todo).

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Dejamos que el arroz hierva hasta que quede a nuestro gusto.
Si es necesario se añade más agua.

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Se rectifica de sal.

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