Ensalda tibia de salmón

Dificultad: *

 INGREDIENTES

150 gr. de salmón fresco

1 aguacate
Lechugas variadas
Tomatitos cherry
Semillas de sésamo

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Limpiar y cortar el salmón en dados.

Dejar marinar en un cuenco con salsa de soja.

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Colocar en una fuente el variado de lechugas.

Poner encima el aguacate partido en dados y los tomates cherry cortados en mitades.

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Dorar los dados de salmón en una sartén con un poco de aceite.

Extender en un plato las semillas de sésamo.

Rebozar en sésamo los dados dorados de salmón bien escurridos de aceite.

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Colocar el salmón encima de las lechugas y demás ingredientes.

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ALIÑO

4 cucharadas de aceite de oliva

2 de salsa de soja

1 de vinagre de Módena

Sal y pimienta 

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 Mezclar bien y rociar la ensalada

Rectificar de sal y pimienta

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Lista para degustar

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Ensalada de "Año Nuevo"

Dificultad: *

INGREDIENTES:

 Lechuga picada en juliana

Tomatitos cherry en trocitos

Pepinillos en láminas finas
Palmito en rodajas
Zanahoria rallada
Hinojo en rodajas
Maiz
Salmón
Aguacate
Pérsimon (Caqui)
Granada
Mango
Huevos de codorniz partidos en mitades


ALIÑO

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

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Colocar una base de lechuga y distribuir uniformemente los ingredientes, terminando con el salmón en láminas finas y los pepinillos en tiras para decorar.

Aguacates a la israelita

Dificultad: *

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros

8 - 10 nueces peladas

el zumo de medio limón o vinagre

perejil

sal y pimienta

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ELABORACIÓN:

Los aguacates maduros (al apretar la piel con el dedo se debe notar que están tiernos sin que el dedo se hunda en la misma) se cortan por la mitad, se saca el hueso central y se retira toda la pulpa con ayuda de una cucharilla.
Las partes negras se desechan porque amargan.
Las cáscaras se conservan para rellenarlas después

Esta pulpa se pone en un bol o plato hondo junto con el zumo de limón (o vinagre) y se aplasta con un tenedor hasta obtener una masa uniforme.

En un mortero se pone sal gorda, pimienta molida, perejil y las nueces peladas. Se machaca todo muy bien.

Se añade este macerado al aguacate y se remueve bien, rectificando de sal, pimienta y limón (o vinagre).

Las cáscaras reservadas se rellenan con esta masa y se adornan con media nuez y una ramita de perejil.

Se deja reposar unas horas y se sirve frío.

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Causa limeña o a la limeña

Dificultad: **

Con la ayuda de Carlos Wong

La causa limeña o causa a la limeña es un plato típico de la cocina peruana similar a un pastel de patata.
Se elabora con una base de patatas y aguacate, aliñados con zumo de limón, ají y aceite de oliva.

La causa se puede preparar con diferentes rellenos: atún, salmón o palometa ahumados, o pollo.

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INGREDIENTES 

(para cuatro personas)

3 patatas medianas
1 aguacate (tipo Hass)
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y ají* en polvo.

(* chile o pimiento picante típico de Perú)

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Cocer las patatas, enteras y con piel, en agua con sal unos 10-15 minutos, hasta que pinchando con un tenedor se noten tiernas.
Se enfrían ligeramente y se pelan en caliente.

Se aplastan con un tenedor añadiendo el aceite necesario para que formen una masa jugosa. Se añade el limón y el ají al gusto, según lo fuerte-picante que se desee el plato.

Se rectifica de sal y pimienta.

Esta masa de patata se extiende sobre un plato o fuente,

dándole forma cuadrada, rectangular, ovalada o redonda, y con al menos un dedo de grosor.

Se cubre con aguacate cortado en láminas y se coloca encima el relleno que se desee: atún o pollo hervido o asado desmenuzado.

Si se hace de atún, se le añade cebolla picada y mayonesa, de manera que este relleno esté cremoso, igualmente si es de pollo se mezcla el pollo deshilachado con mayonesa (también se pude poner con verduras cocidas y picadas como judias verdes, guisantes y zanahoria).

Por último, se coloca otra capa de masa de patata. Se puede decorar con huevo duro, aceitunas, pimiento morrón, alcaparritas...

Se deja reposar  en la nevera.

Guacamole casero

Dificultad: *

El guacamole, es una salsa de la cocina mexicana, hecha a base de aguacates, cebolla, chile, cilantro, lima...

El aguacate ayuda a regular el colesterol, gracias a su contenido en ácido oleico, además de ser un alimento antioxidante, aunque también es un alimento muy calórico.


INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros

• 1/2 cebolla pequeña o 1/2 cebolleta

• un tomate pequeño

• un chile, o ají, o jalapeño, o pimienta cayena

• el zumo de medio limón

• cilantro o perejil

• Sal y pimienta

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ELABORACIÓN:

Se lavan bien el tomate y el cilantro (o perejil)
y se pela la cebolla o cebolleta.

Troceamos la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeños.
El cilantro/perejil se pica lo más fino posible.

Los aguacates maduros (al apretar la piel con el dedo se debe notar que están tiernos sin que el dedo se hunda en la misma) se cortan por la mitad, se saca el hueso central y se retira toda la pulpa con ayuda de una cucharilla. las partes negras se desechan porque amargan.

Esta pulpa se pone en un bol o plato hondo junto con el zumo de limón y el chile (o ají, jalapeño, cayena machacada) y se bate con un tenedor hasta obtener una textura uniforme.

Se añaden el resto de ingredientes muy picados y se remueve bien, rectificando de sal y pimienta.

Se sirve frío y acompañado de nachos.

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