Potaje de Cuaresma

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

400 gr de garbanzos
300 gramos de acelgas o espinacas troceadas
300 gr de bacalao
aceite de oliva
1 cebolla

1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
harina de trigo
1 pimiento seco

2 tomates secos / rallados

2 patatas medianas
Sal

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El día anterior:

Se ponen los garbanzos en remojo.

Se desala el bacalao poniéndolo en agua en el grifo para que se pierda la sal a baja temperatura y cambiándola varias veces. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).
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Se fríe el bacalao previamente enharinado en abundante aceite de oliva virgen.
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Se ponen los garbanzos, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, medio pimiento seco y los trozos más espinosos del bacalao frito en la olla exprés durante 15 - 20 minutos, según el remojo que hayan tenido los garbanzos.
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Se sofríe la cebolla muy picada en parte del aceite (filtrado para que quede limpio) que sobró de freir el bacalao.
Puede añadirse tomate rallado al sofrito, que sustituiría al tomate seco.
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Una vez abierta la olla, se añade el resto del bacalao y del pimiento, los tomates secos (si no se añadió tomate rallado al sofrito), las acelgas o espinacas, las patatas cortadas y tronchadas en trozos medianos y el sofrito.
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Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas (unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.

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Puede servirse adornado con picatostes de pan frito y huevo duro troceado.

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Arroz con bacalao y habas

Dificultad: ***

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

400 grs. de arroz
300 grs. bacalao desmigado y desalado
2 cebollas
1 tomate maduro
2 ajos
200 gr de habas baby
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
agua, aceite de oliva virgen, sal

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El día anterior, se desala el bacalao poniéndolo en agua y en el frigo para que se desale a baja temperatura. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).

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Se pica la cebolla muy fina y se echa en la sartén con un buen chorreón de aceite.

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Cuando está dorada le incorporamos los ajos cortados en láminas.

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Sofreir unos 3 min. y a continuación se le incorpora el tomate rallado.

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Se añaden las habas, el azafrán y el bacalao y dejamos 5 minutos más.

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Se echa el arroz y una punta de pimentón.
Se da una vuelta y se añade el agua (que lo cubra todo).

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Dejamos que el arroz hierva hasta que quede a nuestro gusto.
Si es necesario se añade más agua.

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Se rectifica de sal.

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Remojón de Bacalao y Naranja

Dificultad: ** 

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

500 g de bacalao desmigado

4 naranjas pequeñas o 2 grandes

4 cebolletas tiernas

100 g de aceitunas negras sin hueso

4 huevos duros

aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce

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Se desala el bacalao poniéndolo en agua y en el frigo para que se desale a baja temperatura. (Si no se desala del todo, el contrapunto del bacalao con los otros sabores es excelente).

Se escurre y se asa en aceite sin que se dore mucho.

Se cuecen los huevos en agua fría, 10 minutos a partir de la ebullición.
Se pelan las naranjas quitando bien la parte blanca.

Se cortan en rodajas o tacos.< Se pican muy bien las cebolletas.

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Orden para montar la ensalada

Naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y los huevos duros troceados al gusto.

Se adereza con un buen chorretón de aceite de oliva, se sala y se espolvorea con el pimentón.

Servir fresca.

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Ensalada Griega

Dificultad: *

INGREDIENTES - (2 - personas)

 Variado de lechugas

Tomatitos cherry

cebolla morada

1 pepino

Aceitunas negras

150 grs. de queso feta

aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

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• Lavar y picar bien los vegetales:

          - la lechuga la picamos no muy fina

          - los tomates por la mitad

          - la cebolla la podemos picar fina o en aritos delgados

          - el pepino en rodajas finas

• Colocar en una ensaladera los tomates, la lechuga, las cebollas, el pepino, las aceitunas y el queso cortado en cubos pequeños.

• Aderezar con el aceite y la sal.

• Sevir aliñada con salsa de yogurt o salsiki griego y espolvoreada de albahaca.

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Salsa de yogur

Dificultad: *

1 taza de yogur natural

jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1-2 dientes de ajo machacados

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Combinar todos los ingredientes y mezclar muy bien.

Dejar enfriar antes de utilizar.

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Torrijas

Dificultad: ***

INGREDIENTES

(Según el tamaño de la barra salen 20 o 30 rebanadas)

1 litro de aceite

 Una barra de pan consistente (mejor del día anterior)

3/4 de litro de leche

3 cucharadas soperas de azúcar

2 - 3 huevos

canela en polvo y en rama

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• Se coloca el pan cortado en rebanadas, de un dedo de grosor aproximadamente, en una fuente no muy homda.
• En un cazo se calienta la leche con el azúcar y un palo de canela.
• Se retira antes de hervir y se vierte sobre el pan.
• Dejamos reposar entre 1/2 y 1 hora.
• Se baten los huevos.
• Para freir las torrijas, se rebozan de una en una en el huevo rápidamente y se echan el aceite muy caliente.
• Se fríen, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que adquieran un bonito color dorado.
• Se sacan y se dejan escurrir sobre un papel de cocina.
• Se colocan en la fuente donde se vayan a servir.
• Se rocían con el almíbar y se espolvorean con canela.

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ALMÍBAR

1/2 litro de agua

5 cucharadas de azúcar

1 corteza de limón

1/2 vaso de vino dulce o licor

• Cocer la mezcla durante 10 minutos.
• Se rocía sobre las torrijas en caliente, pero una vez que ha dejado de hervir.

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Tortellini con Queso y Anchoas

Dificultad: *

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

6 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo

30 g de anchoas

1 guindilla / pimienta molida

perejil picado

queso rallado

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• Freir en el aceite los dientes de ajo picados.
• Añadir las anchoas previamente aplastadas en el mortero, una guindilla o pimienta al gusto y perejil picado.
• Mantener al fuego unos minutos sin dejar de mover hasta que adquiera un bonito color dorado.
• Cocer losTortellini rellenos de queso según las indicaciones del envase.
• Saltear los Tortellini con la salsa para que se impregnen bien.
• Servir espolvoreados con queso rallado.

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Orden de los ALIÑOS en la Ensalada

El orden de los aliños en la ensalada será siempre el mismo: primero vinagre, después sal, y luego para acabar, aceite. El resultado, obviamente, es mucho mejor que haciéndolo al azar, porque si se hace así nos aseguramos de que la mezcla sea perfecta y se consiga una homogeneidad única.

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El vinagre es el producto más líquido y más etéreo de los tres; así que interesa echarlo el primero para que se expanda por todos los elementos de la ensalada.

Como este primer elemento es líquido y la sal es sólida y muy soluble; ésta se echa en segundo lugar para que se disuelva en el vinagre. Fijaos que si se hiciera al revés, primero la sal y luego el vinagre; éste desplazaría la sal (probablemente se iría al fondo)según lo fuéramos vertiendo, con lo que obtendríamos una ensalada más salada en unas zonas que en otras.

Para finalizar, verteremos el aceite en tercer lugar, ya que su principal característica es la alta densidad que unirá en un todo los tres ingredientes del aliño.

El resultado será el de un perfecto aliño con un sabor uniforme en todo su volumen.

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