Pastel de pescado y gambas

 Dificultad:**

INGREDIENTES

(4 personas)

300 gr bacalao/merluza sin espinas

150 gr de gambas peladas

3 tomates maduros

4 huevos

200 ml Nata líquida

1 diente de ajo
Una ramita de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Alcaparritas
Mayonesa

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Rehogar en aceite de oliva los tomates pelados y sin semillas con el ajo machacado con sal hasta que el líquido se evapore.

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Llevar a ebullición en un cazo con agua con sal las gambas peladas.
Retirar del fuego, colar, apartar unas pocas gambas para decoración y cortar el resto en trocitos muy pequeños.

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Batir el pescado (bacalao o merluza) junto a los huevos, el tomate, la nata y la albahaca hasta obtener una masa fina.

Rectificar de sal y pimienta.

Añadir las gambas a trocitos.

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Untar un molde alargado con aceite.

Verter la preparación y hornear unos 40 minutos a fuego medio (180º C).

(Para saber si está cuajado, pinchar con un palillo el pastel.)

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Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Decorar cubriendo con la mayonesa,las gambas reservadas y las alcaparritas.

Enfriar en el frigorífico.

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Este pastel gana en sabor de un día para otro.

Frío es más fácil de cortar y más sabroso al paladar.

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Sopa de verduras y patatas

  Dificultad: **

INGREDIENTES

(4 personas)

3 patatas

1 tallo de apio

3 zanahorias

1 cebolla

250 gr. de repollo

1 puerro

1 nabo

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Perejil fresco

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Pelar y cortar las patatas en daditos.

Dejar cocer a fuego medio en el caldo de verduras unos 20 minutos.

Rectificar de sal.

Retirar las patatas y pasar la mitad por la batidora.

Reservar el resto.

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Limpiar, pelar y cortar el resto de las verduras muy picaditas.

Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Pochar a fuego lento toda la verdura durante unos 15 minutos.

Añadir el caldo de verduras junto a las patatas pasadas por la batidora.

Hervir unos 10 minutos.

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Agregar los daditos de patatas reservados.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir muy caliente con un espolvoreado de perejil fresco bien picadito.

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Ensalda tibia de salmón

Dificultad: *

 INGREDIENTES

150 gr. de salmón fresco

1 aguacate
Lechugas variadas
Tomatitos cherry
Semillas de sésamo

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Limpiar y cortar el salmón en dados.

Dejar marinar en un cuenco con salsa de soja.

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Colocar en una fuente el variado de lechugas.

Poner encima el aguacate partido en dados y los tomates cherry cortados en mitades.

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Dorar los dados de salmón en una sartén con un poco de aceite.

Extender en un plato las semillas de sésamo.

Rebozar en sésamo los dados dorados de salmón bien escurridos de aceite.

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Colocar el salmón encima de las lechugas y demás ingredientes.

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ALIÑO

4 cucharadas de aceite de oliva

2 de salsa de soja

1 de vinagre de Módena

Sal y pimienta 

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 Mezclar bien y rociar la ensalada

Rectificar de sal y pimienta

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Lista para degustar

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Bizcocho de naranja

 Dificultad: **

Este bizcocho casero de naranja se prepara utilizando el envase de un yogur de 125 gr para medir las cantidades de cada ingrediente.

El zumo de naranja hace que la masa sea más ligera, quedando esponjoso y jugoso varios días.

Se puede hacer en un molde rectangular o un molde redondo de 20 cm de diámetro.

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INGREDIENTES

1 yogur natural (de 125 gr)
1 naranja grande
3 huevos

Panela o azúcar moreno (1 medidas de yogur)
Aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
Harina (3 medidas de yogur)
1 sobre de levadura en polvo (16 gr)
Mantequilla

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Precalentar el horno (180ºC-10 minutos).
Vaciar el yogur y reservar.

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Rallar la piel de la naranja sin llegar a la parte blanca y reservar.
Exprimir la naranja y reservar el zumo.

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Batir los huevos en un bol grande e incorporar la panela, el aceite, el zumo y la ralladura de naranja,  y el yogur.

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Batir todo hasta obtener una mezcla uniforme.
Agregar, poco a poco, la harina y la levadura tamizadas (sin grumos).
Seguir batiendo hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea.

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Untar el molde con un poco de mantequilla y espolvorearlo de harina.
Verter la masa en el molde y colocarlo en el horno media altura.

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Hornear a 180º durante 35 minutos.

(5-10 minutos más, si el molde es rectangular).
Pinchar con un palillo el bizcocho, para comprobar que esté listo.

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Dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar.

Consumir totalmente frío.

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Se puede conservar varios días a tª ambiente en un recipiente hermético.

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Receta tomada de: Recetas de... ¡Escándalo!:  

Bizcocho de naranja esponjoso, casero y fácil.

Quiche Lorraine

Dificultad: **

INGREDIENTES

1 paquete de masa quebrada
150 g de bacon ahumado
100 g de queso gruyere rallado
1 cebolla

200 ml de nata para montar

3 huevos 

Aceite de oliva virgen extra
   Nuez moscada molida

Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

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Extender en un molde de tarta la masa quebrada, conservando el papel para horno, y pinchar con un tenedor.
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Saltear el bacon con un poco de aceite.

Retirar el bacon y sofreir la cebolla muy picadita.

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Cuando está tierna se vierte sobre el fondo de la tarta junto con el bacon.
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Batir los huevos con la nata.
Vetir la mezcla sobre el fondo de la tarta.
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Salpimentar al gusto y espolvorear la nuez moscada y el queso rallado.
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Hornear a 180º durante 35 minutos.

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Pisto con salchichas

Dificultad: ***

El pisto  es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de temporada.

Aunque originalmente proviene de La Mancha, está muy extendido a lo largo de todo el territorio español, lo cual provoca muchas variantes según los ingredientes utilizados.

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INGREDIENTES - (para 4 personas)

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 kg de tomates maduros

1 calabacín grande

1 berenjena grande

4 salchichas ahumadas gruesas tipo frankfurt

aceite de oliva virgen

agua

sal y pimienta

perejil y comino

4 huevos

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• Lavar bien la berenjena, quitar los extremos, cortar en daditos (con piel), rociar con sal gorda y dejar reposar (20 minutos al menos) para que pierda su amargor.
• Ponemos en una cacerola ancha o sartén honda 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y mareamos las salchichas (enteras) hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
• En ese mismo aceite, añadiendo un poco si es necesario, se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté transparente.
• Se añaden, entonces, los calabacines (con piel) previamente lavados y cortados en daditos.
• Machacamos en un mortero el diente de ajo con el perejil y una pizca de comino, y se incorpora a la fritura.
• Lavar la berenjena transcurrido su tiempo de reposo, escurrir de agua y añadir a la cacerola.
• También se incorporan los tomates rallados.
• Se deja cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos (si se consume el caldo durante la cocción, añadir un poco de agua), hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, rectificando de sal y pimienta.
• En los últimos 10 minutos se incorporan las salchichas cortadas en rodajas.

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Se sirve caliente, con un huevo frito acompañando a las verduras.

Y, a... disfrutar

3 Tortillas veraniegas

(1) TORTILLA DE CALABACiNO, SOBRASADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

6 huevos

2 calabacinos pequeños

1 cebolleta

50 gr de queso de cabra

50 gr de sobrasada

Aceite de oliva

Sal

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Picar la cebolleta y ponerla a rehogar a fuego suave en una sartén.

Añadir el calabacino rallado, salar ligeramente y esperar a que se evapore su agua.

Batir ligeramente los huevos en un bol, solo lo justo para que las claras y las yemas se mezclen.

Incorporar la cebolla y el calabacino. Añadir el queso de cabra y la sobrasada en trocitos.

Salar, remover y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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(2) TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES

8 huevos tamaño M

100 gr de patatas fritas de bolsa

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de albahaca picada

Aceite de oliva

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Batir ligeramente los huevos en un bol, lo justo para que claras y yemas se mezclen.

Añadir las patatas fritas y las hierbas.

Mezclar rompiendo un poco las patatas.

Dejar reposar cinco minutos hasta que la patata esté blanda.

Remover y cuajar la tortilla en una sartén con aceite a fuego medio por cada lado.

  

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(3) TORTILLA DE BERENJENAS, GAMBAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

6 huevos

1 berenjena grande

200 g de colas peladas de gambas (pueden ser congeladas)

50g de aceitunas negras deshuesadas y picadas en grueso

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal

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Picar las berenjenas y cocerlas 5 min en agua hirviendo con sal. 

Sacarlas y escurrirlas bien.

Escaldar las gambas en el mismo agua: unos 30 segundos bastarán. 

asarlas por agua muy fría y escurrir.

Rehogar el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Añadir la berenjena y rehogar unos 15 minutos hasta que pierda su líquido y esté pastosa.

Batir ligeramente los huevos en un bol y añadir la berenjena, las gambas picadas y las aceitunas.

Remover, salar y cuajar en una sartén a fuego medio por ambos lados.

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Recetas publicadas en: El Comidista 4/07/2018

Cazuela de patatas con setas y gambas

Dificultad: **

INGREDIENTES  (4 personas)

2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tallo de apio
1 puerro
2 tomates rojos triturados

1/2 k de gambas peladas
300 gr de rape
300 gr de calamares
250 gr de setas

1 k de patatas

1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal
Colorante

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En una sartén, saltear las setas en tiras con un chorrito de aceite y sal.
Reservar.

En una cazuela sofreir (muy picadito todo):
Cebolla y ajo
Pimientos
Apio y puerro
Tomate triturado
Sal
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Agregar las gambas peladas, los calamares y el rape en trocitos.
Rectificar de sal y añadir un poco de colorante.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar las setas.

 Cubrir todo con el caldo de pescado.
 Incorporar las patatas triscadas en cuadritos y llevar a ebullición. 
Rectificar de sal.

Cocer tapado a fuego medio hasta que la patata se ablande

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Ensalada de "Año Nuevo"

Dificultad: *

INGREDIENTES:

 Lechuga picada en juliana

Tomatitos cherry en trocitos

Pepinillos en láminas finas
Palmito en rodajas
Zanahoria rallada
Hinojo en rodajas
Maiz
Salmón
Aguacate
Pérsimon (Caqui)
Granada
Mango
Huevos de codorniz partidos en mitades


ALIÑO

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

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Colocar una base de lechuga y distribuir uniformemente los ingredientes, terminando con el salmón en láminas finas y los pepinillos en tiras para decorar.