Sopa de ajo costrada

Dificultad: **

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

Pan duro

Pan rallado

Agua

Jamón en taquitos

Un huevo

Una cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2 pimientas cayena

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En una cazuela se pone el aceite, se calienta y se fríen los ajos partidos en trocitos y el jamón.

Después se añade el pan cortado en rebanadas muy finas y el pimentón.

¡Cuidado! El pimentón se quema con facilidad.

Se añade el agua y la sal y se deja cocer a fuego lento 5 minutos.

Se bate el huevo y se añade por encima removiendo hasta que se cuaje.

Precalentar el grill del horno 180 grados durante 5 minutos

Se pone la sopa en cazuelas individuales.

Espolvorear por encima con pan rallado y se meten al horno.

Gratinar entre 5 y 10 minutos hasta que se "costre".

Colocar esas cazuelas sobre un plato, para no quemarse, y ahí mismo se sirven

Serranito andaluz

 Dificultad: **

INGREDIENTES

(para 1 persona)

1 pieza de pan de bocadillo 

2 filetes de lomo de cerdo o de pollo
2 pimientos verdes para freír
2 lonchas de jamón serrano (que cubra el largo del pan)
1 tomate
1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Abrir el pan por la mitad.
Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ambas mitades.
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Freir los pimientos.
Cocinar a la plancha los filetes de lomo de cerdo o de pollo.
Preparar con el huevo una tortilla francesa.
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Partir el tomate en rodajas.

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Montaje del bocadillo es muy diverso: hay tantos montajes como gustos.

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Este bocadillo admite diversas salsas (mahonesa, ali-oli, mojo picón...) y muchísimas variantes, como por ejemplo, añadirle tomate o cambiar la tortilla por huevo frito.

Suele acompañarse de patatas fritas caseras.

Salmorejo Cordobés

Dificultad: **

INGREDIENTES -  2 - 4 personas, 1/2 l aproximadamente

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro

100 ml de aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

1 diente de ajo

Sal

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 Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal, si se desea pelarlos.

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Partir el pan en trozos pequeños y ponerlo en un bol.

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Cortar los tomates en varios trozos y colocarlos sobre el pan.

Se añade también media cucharadita de sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).

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Si el pan está muy duro, dejar que se empape con el tomate un rato antes de pasar al siguiente paso.

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Pelar el ajo y, como se va a usar en crudo, se quita el centro para que no repita.

Se corta en varios trozos y se añáde al pan y al tomate.

Mejor añadir solo la mitad del ajo y luego, cuando se prueba, se añade más si es necesario.

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Añadir el aceite de oliva y pasarlo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino).

Se rectifica de sal y de ajo.

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Conservar en el frigorífico.

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Se sirve (no muy frío) acompañado de taquitos de jamón serrano y huevo duro (cocido)

y rociado con un chorrito de  buen aceite de oliva.

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También puede ser utilizado como salsa para acompañar otros platos.

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NOTA : Si a la mezcla se incorporan pimientos verdes y se adorna con atún (en vez de jamón) y huevo, tenemos un plato distinto: la PORRA ANTEQUERANA.

Torrijas

Dificultad: ***

INGREDIENTES

(Según el tamaño de la barra salen 20 o 30 rebanadas)

1 litro de aceite

 Una barra de pan consistente (mejor del día anterior)

3/4 de litro de leche

3 cucharadas soperas de azúcar

2 - 3 huevos

canela en polvo y en rama

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• Se coloca el pan cortado en rebanadas, de un dedo de grosor aproximadamente, en una fuente no muy homda.
• En un cazo se calienta la leche con el azúcar y un palo de canela.
• Se retira antes de hervir y se vierte sobre el pan.
• Dejamos reposar entre 1/2 y 1 hora.
• Se baten los huevos.
• Para freir las torrijas, se rebozan de una en una en el huevo rápidamente y se echan el aceite muy caliente.
• Se fríen, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que adquieran un bonito color dorado.
• Se sacan y se dejan escurrir sobre un papel de cocina.
• Se colocan en la fuente donde se vayan a servir.
• Se rocían con el almíbar y se espolvorean con canela.

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ALMÍBAR

1/2 litro de agua

5 cucharadas de azúcar

1 corteza de limón

1/2 vaso de vino dulce o licor

• Cocer la mezcla durante 10 minutos.
• Se rocía sobre las torrijas en caliente, pero una vez que ha dejado de hervir.

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