Pastel de pescado y gambas

 Dificultad:**

INGREDIENTES

(4 personas)

300 gr bacalao/merluza sin espinas

150 gr de gambas peladas

3 tomates maduros

4 huevos

200 ml Nata líquida

1 diente de ajo
Una ramita de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Alcaparritas
Mayonesa

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Rehogar en aceite de oliva los tomates pelados y sin semillas con el ajo machacado con sal hasta que el líquido se evapore.

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Llevar a ebullición en un cazo con agua con sal las gambas peladas.
Retirar del fuego, colar, apartar unas pocas gambas para decoración y cortar el resto en trocitos muy pequeños.

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Batir el pescado (bacalao o merluza) junto a los huevos, el tomate, la nata y la albahaca hasta obtener una masa fina.

Rectificar de sal y pimienta.

Añadir las gambas a trocitos.

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Untar un molde alargado con aceite.

Verter la preparación y hornear unos 40 minutos a fuego medio (180º C).

(Para saber si está cuajado, pinchar con un palillo el pastel.)

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Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Decorar cubriendo con la mayonesa,las gambas reservadas y las alcaparritas.

Enfriar en el frigorífico.

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Este pastel gana en sabor de un día para otro.

Frío es más fácil de cortar y más sabroso al paladar.

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3 Tortillas veraniegas

(1) TORTILLA DE CALABACiNO, SOBRASADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

6 huevos

2 calabacinos pequeños

1 cebolleta

50 gr de queso de cabra

50 gr de sobrasada

Aceite de oliva

Sal

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Picar la cebolleta y ponerla a rehogar a fuego suave en una sartén.

Añadir el calabacino rallado, salar ligeramente y esperar a que se evapore su agua.

Batir ligeramente los huevos en un bol, solo lo justo para que las claras y las yemas se mezclen.

Incorporar la cebolla y el calabacino. Añadir el queso de cabra y la sobrasada en trocitos.

Salar, remover y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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(2) TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES

8 huevos tamaño M

100 gr de patatas fritas de bolsa

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de albahaca picada

Aceite de oliva

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Batir ligeramente los huevos en un bol, lo justo para que claras y yemas se mezclen.

Añadir las patatas fritas y las hierbas.

Mezclar rompiendo un poco las patatas.

Dejar reposar cinco minutos hasta que la patata esté blanda.

Remover y cuajar la tortilla en una sartén con aceite a fuego medio por cada lado.

  

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(3) TORTILLA DE BERENJENAS, GAMBAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

6 huevos

1 berenjena grande

200 g de colas peladas de gambas (pueden ser congeladas)

50g de aceitunas negras deshuesadas y picadas en grueso

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal

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Picar las berenjenas y cocerlas 5 min en agua hirviendo con sal. 

Sacarlas y escurrirlas bien.

Escaldar las gambas en el mismo agua: unos 30 segundos bastarán. 

asarlas por agua muy fría y escurrir.

Rehogar el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Añadir la berenjena y rehogar unos 15 minutos hasta que pierda su líquido y esté pastosa.

Batir ligeramente los huevos en un bol y añadir la berenjena, las gambas picadas y las aceitunas.

Remover, salar y cuajar en una sartén a fuego medio por ambos lados.

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Recetas publicadas en: El Comidista 4/07/2018

Cazuela de patatas con setas y gambas

Dificultad: **

INGREDIENTES  (4 personas)

2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tallo de apio
1 puerro
2 tomates rojos triturados

1/2 k de gambas peladas
300 gr de rape
300 gr de calamares
250 gr de setas

1 k de patatas

1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal
Colorante

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En una sartén, saltear las setas en tiras con un chorrito de aceite y sal.
Reservar.

En una cazuela sofreir (muy picadito todo):
Cebolla y ajo
Pimientos
Apio y puerro
Tomate triturado
Sal
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Agregar las gambas peladas, los calamares y el rape en trocitos.
Rectificar de sal y añadir un poco de colorante.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar las setas.

 Cubrir todo con el caldo de pescado.
 Incorporar las patatas triscadas en cuadritos y llevar a ebullición. 
Rectificar de sal.

Cocer tapado a fuego medio hasta que la patata se ablande

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