Lombarda con manzana y bacon

 Dificultad: *

La lombarda, de color morado, es una col de invierno rica en Vitamina C. Esta sencilla receta es un plato típico como primer plato o como acompañamiento para la cena de Nochebuena en Madrid.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

1 col lombarda pequeña (600-750 gr)

1 manzana

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr. bacon fresco o panceta

1 chorrito de vinagre de manzana

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Retirar las hojas externas de la lombarda.

Cortar la lombarda en 4 trozos y, luego, cada trozo en juliana, desechando las partes duras.

Enjuagar la lombarda, cortada ya en tiras finas, en agua fría y luego secarla o escurrirla bien. Reservarla.

Cortar el bacon en trocitos.

Freír en un poco de aceite de oliva, a fuego medio, removiendo hasta que quede crujiente.

Reservar.

Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.

Pelar también los ajos, quitar el corazón y picarlos lo más fino posible.

En una sartén (olla o cacerola) grande y alta calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.

Incorporar toda la lombarda reservada al sofrito.

Salpimentar al gusto y añadir el vinagre de manzana.

Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la lombarda esté a nuestro gusto: un poco crujiente o tierna (unos 30 minutos). Remover con frecuencia para que no se queme.

Mientras la lombarda cuece, pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 5 minutos más, dependiendo si se desea blanda como en compota o más crujiente.

Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

Añadir el bacon, por encima, al servir, para que no pierda su textura crujiente.

¡Lista para servir!

Sopa de arroz con verduras

 Dificultad: *

 INGREDIENTES
(4 personas)

3 tomates maduros
3 pimientos verdes
4 zanahorias medianas
2 cebollas grandes
3 ajos

50 gr de jamón en taquitos
50 gr de bacon en taquitos

150 gr. de arroz

unas ramitas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Hervir en una olla 1 litro de agua con sal.
Poner en el hervido los tomates enteros, los pimientos verdes partidos por la mitad, las cebollas enteras rajadas,  los ajos pelados enteros y el perejil.

Añadir un chorrito de aceite.
Dejar cocer 5 minutos a fuego mediano.
Añadir las zanahorias peladas y enteras, el jamón y el bacon.
Cocer otros 5 minutos a fuego mediano.
Añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos más.
Rectificar de sal y añadir un chorrito de zumo de limón.
Dejar reposar 5 minutos.

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 Y, a... disfrutar

Quiche Lorraine

Dificultad: **

INGREDIENTES

1 paquete de masa quebrada
150 g de bacon ahumado
100 g de queso gruyere rallado
1 cebolla

200 ml de nata para montar

3 huevos 

Aceite de oliva virgen extra
   Nuez moscada molida

Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

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Extender en un molde de tarta la masa quebrada, conservando el papel para horno, y pinchar con un tenedor.
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Saltear el bacon con un poco de aceite.

Retirar el bacon y sofreir la cebolla muy picadita.

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Cuando está tierna se vierte sobre el fondo de la tarta junto con el bacon.
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Batir los huevos con la nata.
Vetir la mezcla sobre el fondo de la tarta.
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Salpimentar al gusto y espolvorear la nuez moscada y el queso rallado.
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Hornear a 180º durante 35 minutos.

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Berenjenas rellenas al horno

Dificultad: ** 

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 berenjenas grandes
      100 gr. de bacon ahumado en trocitos
100 gr. de jamón jork en daditos
1 lata de anchoas
2 huevos
Pan rallado
Queso rallado

perejil

Un diente de ajo

Sal

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Se ponen las berenjenas enteras a cocer durante unos minutos.

Todavía calientes, separamos la piel de la carne procurando que quede completa, pues servirá para formar las barquitas para meter al horno.

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En un bol se coloca la carne troceada de la berenjenas, el bacon, el jamón de york, el perejil, el ajo troceado muy pequeñito, las anchoas escurridas, los huevos batidos, el pan rallado a discreción y la sal con prudencia.
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Una vez mezclado todo, se deja reposar unas horas en el frigorífico en mismo bol donde se ha realizado la mezcla cubierto con un paño de cocina.
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Posteriormente, se colocan en una fuente de horno las pieles de las berenjenas simulando cuatro barquitas que se rellenarán con la masa y añadiendo por encima queso rallado hasta cubrirlas.
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Se mete la fuente al horno, previamente calentado, durante 15 minutos a 250. Por último, se gratina y se sirven calientes en platos individuales, y...

A disfrutar...