Vichyssoise

Dificultad ** 

INGREDIENTES (4 personas) 

- dos cucharadas de mantequilla

- 3 puerros (solo la parte blanca) 

- 3 patatas

- 1/2 litro de caldo de pollo 

- nata (o leche vegetal) 200 ml 

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

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Picar los puerros en rodaja.

Rehogar los puerros en la mantequilla, a fuego muy lento para que no tomen color. 

Cuando estén blanditos, tronchar las patatas y sofreír un poco. 

Añadir el caldo de pollo (si fuera necesario, agregar agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora, añadiendo la nata (o leche vegetal), hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy frío espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de calabacín

Dificultad * *

INGREDIENTES (4 personas) 

- 3 calabacines grandes

- 1 patata 

- 1 cebolla

- 1/2 litro de caldo de verduras 

- dos quesitos

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Pelar y trocear los calabacines. 

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté dorada, rehogar un poco los calabacines.

Tronchar la patata y rehogar también.

Añadir el caldo de verduras (si fuera necesario puede añadirse agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora añadiendo los quesitos, hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy caliente espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de patatas a la riojana

Dificultad ***

INGREDIENTES (4 personas)

100 g de chorizo (picante) tierno

2 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

pimiento rojo seco

1/2 copa de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta

1/2 cucharadita de pimentón

una hoja de laurel

cebolla crujiente

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Pelar y picar los ajos.

Dorarlos en la cazuela con un poco de aceite.

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla junto a los ajos. Cuando esté dorada, tronchar las patatas y rehogarlas un poco.

Añadir el chorizo troceado, el pimiento, el pimentón, el laurel, el vino blanco y un poco de sal.

Dejar reducir reducir el vino.

Cubrir todo con agua y cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.

Triturar hasta obtener una crema suave.

Servir caliente espolvoreado decorado con crujiente de cebolla.

Lombarda con manzana y bacon

 Dificultad: *

La lombarda, de color morado, es una col de invierno rica en Vitamina C. Esta sencilla receta es un plato típico como primer plato o como acompañamiento para la cena de Nochebuena en Madrid.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

1 col lombarda pequeña (600-750 gr)

1 manzana

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr. bacon fresco o panceta

1 chorrito de vinagre de manzana

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Retirar las hojas externas de la lombarda.

Cortar la lombarda en 4 trozos y, luego, cada trozo en juliana, desechando las partes duras.

Enjuagar la lombarda, cortada ya en tiras finas, en agua fría y luego secarla o escurrirla bien. Reservarla.

Cortar el bacon en trocitos.

Freír en un poco de aceite de oliva, a fuego medio, removiendo hasta que quede crujiente.

Reservar.

Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.

Pelar también los ajos, quitar el corazón y picarlos lo más fino posible.

En una sartén (olla o cacerola) grande y alta calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.

Incorporar toda la lombarda reservada al sofrito.

Salpimentar al gusto y añadir el vinagre de manzana.

Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la lombarda esté a nuestro gusto: un poco crujiente o tierna (unos 30 minutos). Remover con frecuencia para que no se queme.

Mientras la lombarda cuece, pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 5 minutos más, dependiendo si se desea blanda como en compota o más crujiente.

Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

Añadir el bacon, por encima, al servir, para que no pierda su textura crujiente.

¡Lista para servir!

Leche dorada (Golden Milk)

Dificultad: *

Bebida ayurvédica que tiene como ingredientes principales leche y cúrcuma.

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Originaria de la India ("haldi ka doodh").

De exótico sabor, suele usarse para tratar los resfriados y los dolores de garganta.

Al tomarse caliente, es ideal para ingerir por la noche y favorecer un sueño reparador.

INGREDIENTES

(para 2 personas)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

2 tazas de leche

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de vainilla, jengibre y pimienta

1 rama de canela

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Calentar en un cazo, sin que hierva, la leche con las especias (*).

Añadir la cúrcuma y remover. (*)

Mantener a fuego bajo 3 minutos más, sin hervir (se perderían todas sus propiedades).

Servir caliente.

Puede batirse para darle más consistencia y decorar con cacao o canela en polvo.

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(*) Es aconsejable añadir 1/4 o 1/2 cucharadita primero, probarlo antes y añadir el resto poco a poco según gusto.

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Si sobra, puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días y volver a calentar.

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VARIANTES

(1) Las diferentes especias que se pueden añadir a la receta: clavo, cardamomo, nuez moscada...

(2) El toque dulce: sirope de agave o jarabe de arce, panela, o incluso edulcorante.

(3) Sustituir la leche por bebidas vegetales, como la de almendras, nuez, avena, o coco.

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