Vichyssoise

Dificultad ** 

INGREDIENTES (4 personas) 

- dos cucharadas de mantequilla

- 3 puerros (solo la parte blanca) 

- 3 patatas

- 1/2 litro de caldo de pollo 

- nata (o leche vegetal) 200 ml 

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

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Picar los puerros en rodaja.

Rehogar los puerros en la mantequilla, a fuego muy lento para que no tomen color. 

Cuando estén blanditos, tronchar las patatas y sofreír un poco. 

Añadir el caldo de pollo (si fuera necesario, agregar agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora, añadiendo la nata (o leche vegetal), hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy frío espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de calabacín

Dificultad * *

INGREDIENTES (4 personas) 

- 3 calabacines grandes

- 1 patata 

- 1 cebolla

- 1/2 litro de caldo de verduras 

- dos quesitos

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Pelar y trocear los calabacines. 

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté dorada, rehogar un poco los calabacines.

Tronchar la patata y rehogar también.

Añadir el caldo de verduras (si fuera necesario puede añadirse agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora añadiendo los quesitos, hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy caliente espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de patatas a la riojana

Dificultad ***

INGREDIENTES (4 personas)

100 g de chorizo (picante) tierno

2 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

pimiento rojo seco

1/2 copa de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta

1/2 cucharadita de pimentón

una hoja de laurel

cebolla crujiente

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Pelar y picar los ajos.

Dorarlos en la cazuela con un poco de aceite.

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla junto a los ajos. Cuando esté dorada, tronchar las patatas y rehogarlas un poco.

Añadir el chorizo troceado, el pimiento, el pimentón, el laurel, el vino blanco y un poco de sal.

Dejar reducir reducir el vino.

Cubrir todo con agua y cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.

Triturar hasta obtener una crema suave.

Servir caliente espolvoreado decorado con crujiente de cebolla.

Sopa de verduras y patatas

  Dificultad: **

INGREDIENTES

(4 personas)

3 patatas

1 tallo de apio

3 zanahorias

1 cebolla

250 gr. de repollo

1 puerro

1 nabo

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Perejil fresco

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Pelar y cortar las patatas en daditos.

Dejar cocer a fuego medio en el caldo de verduras unos 20 minutos.

Rectificar de sal.

Retirar las patatas y pasar la mitad por la batidora.

Reservar el resto.

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Limpiar, pelar y cortar el resto de las verduras muy picaditas.

Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Pochar a fuego lento toda la verdura durante unos 15 minutos.

Añadir el caldo de verduras junto a las patatas pasadas por la batidora.

Hervir unos 10 minutos.

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Agregar los daditos de patatas reservados.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir muy caliente con un espolvoreado de perejil fresco bien picadito.

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3 Tortillas veraniegas

(1) TORTILLA DE CALABACiNO, SOBRASADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

6 huevos

2 calabacinos pequeños

1 cebolleta

50 gr de queso de cabra

50 gr de sobrasada

Aceite de oliva

Sal

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Picar la cebolleta y ponerla a rehogar a fuego suave en una sartén.

Añadir el calabacino rallado, salar ligeramente y esperar a que se evapore su agua.

Batir ligeramente los huevos en un bol, solo lo justo para que las claras y las yemas se mezclen.

Incorporar la cebolla y el calabacino. Añadir el queso de cabra y la sobrasada en trocitos.

Salar, remover y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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(2) TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES

8 huevos tamaño M

100 gr de patatas fritas de bolsa

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de albahaca picada

Aceite de oliva

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Batir ligeramente los huevos en un bol, lo justo para que claras y yemas se mezclen.

Añadir las patatas fritas y las hierbas.

Mezclar rompiendo un poco las patatas.

Dejar reposar cinco minutos hasta que la patata esté blanda.

Remover y cuajar la tortilla en una sartén con aceite a fuego medio por cada lado.

  

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(3) TORTILLA DE BERENJENAS, GAMBAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

6 huevos

1 berenjena grande

200 g de colas peladas de gambas (pueden ser congeladas)

50g de aceitunas negras deshuesadas y picadas en grueso

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal

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Picar las berenjenas y cocerlas 5 min en agua hirviendo con sal. 

Sacarlas y escurrirlas bien.

Escaldar las gambas en el mismo agua: unos 30 segundos bastarán. 

asarlas por agua muy fría y escurrir.

Rehogar el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Añadir la berenjena y rehogar unos 15 minutos hasta que pierda su líquido y esté pastosa.

Batir ligeramente los huevos en un bol y añadir la berenjena, las gambas picadas y las aceitunas.

Remover, salar y cuajar en una sartén a fuego medio por ambos lados.

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Recetas publicadas en: El Comidista 4/07/2018

Cazuela de patatas con setas y gambas

Dificultad: **

INGREDIENTES  (4 personas)

2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tallo de apio
1 puerro
2 tomates rojos triturados

1/2 k de gambas peladas
300 gr de rape
300 gr de calamares
250 gr de setas

1 k de patatas

1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal
Colorante

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En una sartén, saltear las setas en tiras con un chorrito de aceite y sal.
Reservar.

En una cazuela sofreir (muy picadito todo):
Cebolla y ajo
Pimientos
Apio y puerro
Tomate triturado
Sal
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Agregar las gambas peladas, los calamares y el rape en trocitos.
Rectificar de sal y añadir un poco de colorante.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar las setas.

 Cubrir todo con el caldo de pescado.
 Incorporar las patatas triscadas en cuadritos y llevar a ebullición. 
Rectificar de sal.

Cocer tapado a fuego medio hasta que la patata se ablande

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Patatas a la Roberta

Dificultad: **

Recopilando las recetas de Mamá

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 kilo de patatas

1 cebolla

Harina para rebozar

3 ó 4 huevos

150 gr de queso rallado

1 pastilla de caldo

150 gr de guisantes

Aceite oliva

1 pizca de sal

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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.

Se salan y se rebozan en harina y huevo.

Se fríen en aceite muy caliente.

Cuando tengan un color dorado, se sacan, se escurren de aceite y se colocan en una cazuela baja.

En aceite limpio, se sofríe la cebolla picada muy fina.

Cuando está frita, se añaden las patatas.

Se cubren las patatas de agua y se añaden el vino blanco y la pastilla de caldo.
Se cocinan a fuego lento unos 10 minutos.

Se añaden los guisantes y se dejan cocer 5 minutos más, hasta que las patatas queden tiernas, pero sin deshacerse.

Se sirven  muy calientes y espolvoreadas con el queso rallado.

Causa limeña o a la limeña

Dificultad: **

Con la ayuda de Carlos Wong

La causa limeña o causa a la limeña es un plato típico de la cocina peruana similar a un pastel de patata.
Se elabora con una base de patatas y aguacate, aliñados con zumo de limón, ají y aceite de oliva.

La causa se puede preparar con diferentes rellenos: atún, salmón o palometa ahumados, o pollo.

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INGREDIENTES 

(para cuatro personas)

3 patatas medianas
1 aguacate (tipo Hass)
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y ají* en polvo.

(* chile o pimiento picante típico de Perú)

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Cocer las patatas, enteras y con piel, en agua con sal unos 10-15 minutos, hasta que pinchando con un tenedor se noten tiernas.
Se enfrían ligeramente y se pelan en caliente.

Se aplastan con un tenedor añadiendo el aceite necesario para que formen una masa jugosa. Se añade el limón y el ají al gusto, según lo fuerte-picante que se desee el plato.

Se rectifica de sal y pimienta.

Esta masa de patata se extiende sobre un plato o fuente,

dándole forma cuadrada, rectangular, ovalada o redonda, y con al menos un dedo de grosor.

Se cubre con aguacate cortado en láminas y se coloca encima el relleno que se desee: atún o pollo hervido o asado desmenuzado.

Si se hace de atún, se le añade cebolla picada y mayonesa, de manera que este relleno esté cremoso, igualmente si es de pollo se mezcla el pollo deshilachado con mayonesa (también se pude poner con verduras cocidas y picadas como judias verdes, guisantes y zanahoria).

Por último, se coloca otra capa de masa de patata. Se puede decorar con huevo duro, aceitunas, pimiento morrón, alcaparritas...

Se deja reposar  en la nevera.

Estofado de venado

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

500 gr. de venado o carne de caza.

1 cebolla

1 Pimiento verde

2 tomates maduros

1 zanahoria

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

perejil

1 pimiento seco

2 tomates secos

2 patatas medianas

1 vaso pequeño de vino amontillado

Pimientos rojos asados

Aceite de oliva

Sal

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Se marea la carne en una cazuela, después se rehogan los restantes ingredientes convenientemente troceados, excepto el laurel, el pimiento y los tomates secos, que se añaden enteros.

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Se le añade el vino, se deja hervir un minuto y posteriormente se le añade agua hasta que cubra con holgura.

Se pone a hervir a fuego mediano, añadiendo agua cuando lo necesite hasta que la carne esté tierna.

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A continuación, se le añaden las patatas troceadas y se deja hervir hasta que estén tiernas.

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En el último hervor, se añaden los pimientos rojos asados.

Listo para servir y...

A disfrutar...

TRUCO: Para que la carne de caza quede blanda conviene congelarla previamente.

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Guiso de patatas con carne

                                                                                 Dificultad: ***

Ingredientes (para 4 personas)

4 corazones de alcachofas peladas

4 patatas  medianas

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 pimientos verde

1 tomate maduro

2 tomate  secos

1 pimiento seco (ñora).

500 gr. de ternera en trozos o costillas de cerdo.

Un chorreón de vino de Montilla-Moriles

Un par de granos de pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen

 Sal

Comino

Agua

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Preparación:

El día anterior, se adoba la carne con un poco de pimentón, comino, sal, ajo machacado, aceite de oliva virgen, vino y laurel.
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La carne adobada se marea en una olla con aceite y se aparta.

Sofreímos, previamente troceados, los ajos y la cebolla, el pimiento,  el tomate y la zanahoria.

Se le añade el vino, los tomates secos y la ñora enteros y 1 litro de agua.

Todo ello se pone a hervir a fuego suave, con la  incorporando la carne durante media hora (quizá la ternera un poco más).

Por último, se añaden las patatas troceadas y las alcahofas partidas en cuartos y se hierve nos 15 minutos más, reponiendo agua si fuera necesario.

Y se sirve y...

A disfrutar...