Lombarda con manzana y bacon

 Dificultad: *

La lombarda, de color morado, es una col de invierno rica en Vitamina C. Esta sencilla receta es un plato típico como primer plato o como acompañamiento para la cena de Nochebuena en Madrid.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

1 col lombarda pequeña (600-750 gr)

1 manzana

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr. bacon fresco o panceta

1 chorrito de vinagre de manzana

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Retirar las hojas externas de la lombarda.

Cortar la lombarda en 4 trozos y, luego, cada trozo en juliana, desechando las partes duras.

Enjuagar la lombarda, cortada ya en tiras finas, en agua fría y luego secarla o escurrirla bien. Reservarla.

Cortar el bacon en trocitos.

Freír en un poco de aceite de oliva, a fuego medio, removiendo hasta que quede crujiente.

Reservar.

Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.

Pelar también los ajos, quitar el corazón y picarlos lo más fino posible.

En una sartén (olla o cacerola) grande y alta calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.

Incorporar toda la lombarda reservada al sofrito.

Salpimentar al gusto y añadir el vinagre de manzana.

Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la lombarda esté a nuestro gusto: un poco crujiente o tierna (unos 30 minutos). Remover con frecuencia para que no se queme.

Mientras la lombarda cuece, pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 5 minutos más, dependiendo si se desea blanda como en compota o más crujiente.

Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

Añadir el bacon, por encima, al servir, para que no pierda su textura crujiente.

¡Lista para servir!

Pimientos fritos

 Dificultad: *

Pimientos verdes italianos (los alargados)

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

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Elegir buenos pimientos, frescos, con un verde intenso y duros al tacto.

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Lava bien tus pimientos y sécalos con un trapo.

Córtales el rabo y limpia el pimiento por dentro, eliminando las semillas.

Los pimientos se pueden freir tal y como están, enteros, o cortarlos por el medio, según el gusto.

 Sala por dentro cada pimiento.

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Rociar una sartén anti-adherente con aceite (no mucho, pero que cubra el fondo).

Colocar los pimientos bien extendidos en la sartén y poner al fuego lento.

Tapar y dejar "cocer en aceite" unos 5 minutos por cada lado del pimiento. 

Es muy importante cocinarlos poco a poco para que tomen su sabor característico.

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Una vez que estén cocinados retíralos del aceite y rectifica de sal, si es necesario.

El aceite sobrante puede utilizarse para hacer tortillas, sofritos, etc.

Pisto con salchichas

Dificultad: ***

El pisto  es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de temporada.

Aunque originalmente proviene de La Mancha, está muy extendido a lo largo de todo el territorio español, lo cual provoca muchas variantes según los ingredientes utilizados.

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INGREDIENTES - (para 4 personas)

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 kg de tomates maduros

1 calabacín grande

1 berenjena grande

4 salchichas ahumadas gruesas tipo frankfurt

aceite de oliva virgen

agua

sal y pimienta

perejil y comino

4 huevos

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• Lavar bien la berenjena, quitar los extremos, cortar en daditos (con piel), rociar con sal gorda y dejar reposar (20 minutos al menos) para que pierda su amargor.
• Ponemos en una cacerola ancha o sartén honda 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y mareamos las salchichas (enteras) hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
• En ese mismo aceite, añadiendo un poco si es necesario, se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté transparente.
• Se añaden, entonces, los calabacines (con piel) previamente lavados y cortados en daditos.
• Machacamos en un mortero el diente de ajo con el perejil y una pizca de comino, y se incorpora a la fritura.
• Lavar la berenjena transcurrido su tiempo de reposo, escurrir de agua y añadir a la cacerola.
• También se incorporan los tomates rallados.
• Se deja cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos (si se consume el caldo durante la cocción, añadir un poco de agua), hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, rectificando de sal y pimienta.
• En los últimos 10 minutos se incorporan las salchichas cortadas en rodajas.

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Se sirve caliente, con un huevo frito acompañando a las verduras.

Y, a... disfrutar

Berenjenas rellenas al horno

Dificultad: ** 

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 berenjenas grandes
      100 gr. de bacon ahumado en trocitos
100 gr. de jamón jork en daditos
1 lata de anchoas
2 huevos
Pan rallado
Queso rallado

perejil

Un diente de ajo

Sal

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Se ponen las berenjenas enteras a cocer durante unos minutos.

Todavía calientes, separamos la piel de la carne procurando que quede completa, pues servirá para formar las barquitas para meter al horno.

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En un bol se coloca la carne troceada de la berenjenas, el bacon, el jamón de york, el perejil, el ajo troceado muy pequeñito, las anchoas escurridas, los huevos batidos, el pan rallado a discreción y la sal con prudencia.
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Una vez mezclado todo, se deja reposar unas horas en el frigorífico en mismo bol donde se ha realizado la mezcla cubierto con un paño de cocina.
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Posteriormente, se colocan en una fuente de horno las pieles de las berenjenas simulando cuatro barquitas que se rellenarán con la masa y añadiendo por encima queso rallado hasta cubrirlas.
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Se mete la fuente al horno, previamente calentado, durante 15 minutos a 250. Por último, se gratina y se sirven calientes en platos individuales, y...

A disfrutar...

Tomates secos en aceite

Dificultad: **

INGREDIENTES

Tomates secos

(los venden ya secos en bolsas o en tarrinas)

Aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

Pimienta de colores en granos
Pimienta negra molida

Un par de hojas de laurel

Sal  gorda

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Hervir agua con sal gorda y pimienta molida.
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Escaldar los tomates un par de minutos, la carne debe quedar tersa, pero no blanducha.

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Sacar los tomates y dejar escurrir bien
(sobre papel de cocina o sobre un trapo límpio).
FUNDAMENTAL para que no se pudran.

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Colocar los tomates bien estirados y por capas en un bote de cristal,
espolvoreándo cada capa con sal gorda y orégano.

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Rellenar el bote de aceite hasta cubrir los tomates.
Añadir 2 hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

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Cerrar bien el bote.
Dejar macerar al menos una semana.

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NOTA:

Los tomates, puedes secarlos tú mismo. Los tomates cherry, directamente. Si son tomates más grandes, se cortan por la mitad. Se colocan sobre un colador o criba, se espolvórean de sal y se secan al sol.

El tomate seco en aceite de oliva es un condimento que puede ser utilizado para realzar todo tipo de recetas y salsas. Cortado en pequeños trozos, su sabor es extremadamente potente y aromático.

Se pueden usar directamente en guisos y salsas, o como condimento en ensaladas.

Acompaña queso en aceite, queso fresco, atún, etc.