Lombarda con manzana y bacon

 Dificultad: *

La lombarda, de color morado, es una col de invierno rica en Vitamina C. Esta sencilla receta es un plato típico como primer plato o como acompañamiento para la cena de Nochebuena en Madrid.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

1 col lombarda pequeña (600-750 gr)

1 manzana

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr. bacon fresco o panceta

1 chorrito de vinagre de manzana

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Retirar las hojas externas de la lombarda.

Cortar la lombarda en 4 trozos y, luego, cada trozo en juliana, desechando las partes duras.

Enjuagar la lombarda, cortada ya en tiras finas, en agua fría y luego secarla o escurrirla bien. Reservarla.

Cortar el bacon en trocitos.

Freír en un poco de aceite de oliva, a fuego medio, removiendo hasta que quede crujiente.

Reservar.

Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.

Pelar también los ajos, quitar el corazón y picarlos lo más fino posible.

En una sartén (olla o cacerola) grande y alta calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.

Incorporar toda la lombarda reservada al sofrito.

Salpimentar al gusto y añadir el vinagre de manzana.

Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la lombarda esté a nuestro gusto: un poco crujiente o tierna (unos 30 minutos). Remover con frecuencia para que no se queme.

Mientras la lombarda cuece, pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 5 minutos más, dependiendo si se desea blanda como en compota o más crujiente.

Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

Añadir el bacon, por encima, al servir, para que no pierda su textura crujiente.

¡Lista para servir!

Leche dorada (Golden Milk)

Dificultad: *

Bebida ayurvédica que tiene como ingredientes principales leche y cúrcuma.

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Originaria de la India ("haldi ka doodh").

De exótico sabor, suele usarse para tratar los resfriados y los dolores de garganta.

Al tomarse caliente, es ideal para ingerir por la noche y favorecer un sueño reparador.

INGREDIENTES

(para 2 personas)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

2 tazas de leche

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de vainilla, jengibre y pimienta

1 rama de canela

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Calentar en un cazo, sin que hierva, la leche con las especias (*).

Añadir la cúrcuma y remover. (*)

Mantener a fuego bajo 3 minutos más, sin hervir (se perderían todas sus propiedades).

Servir caliente.

Puede batirse para darle más consistencia y decorar con cacao o canela en polvo.

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(*) Es aconsejable añadir 1/4 o 1/2 cucharadita primero, probarlo antes y añadir el resto poco a poco según gusto.

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Si sobra, puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días y volver a calentar.

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VARIANTES

(1) Las diferentes especias que se pueden añadir a la receta: clavo, cardamomo, nuez moscada...

(2) El toque dulce: sirope de agave o jarabe de arce, panela, o incluso edulcorante.

(3) Sustituir la leche por bebidas vegetales, como la de almendras, nuez, avena, o coco.

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Crema de calabaza

Dificultad: **

INGREDIENTES

(para 4 personas)

2 escalonias (tipo de cebolla)

2 zanahorias

1/2 kg de calabaza pelada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 litro de caldo de verduras

el zumo de media naranja

una pimienta cayena

sal y pimienta

cilantro en rama

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Pelar y cortar las escalonias (pueden sustituirse por cebollas dulces).

Lavar las zanahorias peladas y cortarlas en rodajas. 

Pelar la calabaza, retirar las pepitas y partir en dados. 

En una sartén dorar los taquitos de jamón y reservar.

Tostar en la sartén los piñones y reservar.

Calentar el aceite en una olla. 

Dorar las escalonias a fuego lento junto a la pimienta cayena. 

Añadir los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria y sofreír. 

Verter el caldo y dejar cocer 15 minutos.

Retirar la pimienta cayena. 

Triturar el resto hasta obtener un puré homogéneo. 

Aderezar con el zumo de naranja, sal y pimienta. 

Repartir la crema en cuatro platos.

Decorar con una rodaja de naranja, cilantro picado y  una hoja de cilantro.

Pueden añadirse especias al gusto: jengibre, finas hierbas, perejil...