Tomates secos en aceite

Dificultad: **

INGREDIENTES

Tomates secos

(los venden ya secos en bolsas o en tarrinas)

Aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

Pimienta de colores en granos
Pimienta negra molida

Un par de hojas de laurel

Sal  gorda

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Hervir agua con sal gorda y pimienta molida.
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Escaldar los tomates un par de minutos, la carne debe quedar tersa, pero no blanducha.

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Sacar los tomates y dejar escurrir bien
(sobre papel de cocina o sobre un trapo límpio).
FUNDAMENTAL para que no se pudran.

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Colocar los tomates bien estirados y por capas en un bote de cristal,
espolvoreándo cada capa con sal gorda y orégano.

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Rellenar el bote de aceite hasta cubrir los tomates.
Añadir 2 hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

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Cerrar bien el bote.
Dejar macerar al menos una semana.

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NOTA:

Los tomates, puedes secarlos tú mismo. Los tomates cherry, directamente. Si son tomates más grandes, se cortan por la mitad. Se colocan sobre un colador o criba, se espolvórean de sal y se secan al sol.

El tomate seco en aceite de oliva es un condimento que puede ser utilizado para realzar todo tipo de recetas y salsas. Cortado en pequeños trozos, su sabor es extremadamente potente y aromático.

Se pueden usar directamente en guisos y salsas, o como condimento en ensaladas.

Acompaña queso en aceite, queso fresco, atún, etc.

Ensalada de Tomate y Alcachofa

Dificultad: **

INGREDIENTES - (para 3 ó 4 personas)

1 lata de Tomate Triturado natural ("Martinete" es estupendo)

3 alcachofas gorditas

1 lata de atún en aceite de oliva

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

sal

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• En un bol de cristal o loza se vierte el tomate.
• Se añade al bol el atún (bien escurrido).
• Se pelan las alcachofas dejando SÓLO el corazón. (Las mejoras hojas pueden reservarse para otra receta).
• El corazón de la alcachofa se corta a cuartos.
• Se limpia bien la pelusa y se parte cada uno de ellos a lonchitas finas.
• Las lonchitas de alcachofa se van añadiendo al bol, removiendo para que queden cubiertas por el tomate y no se pongan negras.
• Se aliña la ensalada con el vinagre, la sal y el aceite.
• Se deja macerar un par de horas antes de servir.
• Se sirve fresca, pero no fría.

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Langostinos al Cava

Dificultad: **

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

1 copa de cava seco

4 dientes de ajo

1 rama perejil

200 cl. de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

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Machacar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y agregar el aceite.

Colocar los langostinos bien extendidos en una fuente de horno agregando por encima el majado preparado.

Salpimentar los langostinos al gusto.

Dejar reposar unos 30 minutos para que cojan sabor.

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Precalentar el horno a 200 ºC unos diez minutos.

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Rociar los langostinos con una copa de cava seco justo antes de introducir la fuente en el horno fuerte.
Mantener la cocción durante 5-10 minutos (depende del horno), controlando que no se resequen.

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Sacar la fuente del horno y servir calientes.

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