Cocido de habichuelas verdes

Dificultad: ***

INGREDIENTES (4 personas)

400 gr de garbanzos
250 gr de judias verdes planas (pueden ser congeladas)
150 gr de ternera para guisar (morcillo, jarreta) en un trozo
6 costillitas de cerdo (opcional)
1 muslo y contramuslo de pollo
1 trozo de tocino salado

4 patatas medianas
2 ramas de apio
Sal

----- o O o -----

El día anterior: Se ponen los garbanzos en remojo.

----
Se coloca toda la carne, el tocino, el apio y los garbanzos en la olla exprés durante 10 - 15 minutos, hasta que los garbanzos estén en su punto,
según el remojo que hayan tenido y el tipo de olla.
----
Una vez abierta la olla, se añaden las judias verdes y las patatas cortadas en cuadros.
Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas
(unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.
----
Se sirve acompañado de encurtidos variados: cebolla y pimiento en vinagre, guindillas...

----- o O o -----

Potaje de Cuaresma

Dificultad: ***

INGREDIENTES  (4 personas)

400 gr de garbanzos
300 gramos de acelgas o espinacas troceadas
300 gr de bacalao
aceite de oliva
1 cebolla

1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
harina de trigo
1 pimiento seco

2 tomates secos / rallados

2 patatas medianas
Sal

----- o O o -----

El día anterior:

Se ponen los garbanzos en remojo.

Se desala el bacalao poniéndolo en agua en el grifo para que se pierda la sal a baja temperatura y cambiándola varias veces. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).
----

Se fríe el bacalao previamente enharinado en abundante aceite de oliva virgen.
----

Se ponen los garbanzos, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, medio pimiento seco y los trozos más espinosos del bacalao frito en la olla exprés durante 15 - 20 minutos, según el remojo que hayan tenido los garbanzos.
----

Se sofríe la cebolla muy picada en parte del aceite (filtrado para que quede limpio) que sobró de freir el bacalao.
Puede añadirse tomate rallado al sofrito, que sustituiría al tomate seco.
-----

Una vez abierta la olla, se añade el resto del bacalao y del pimiento, los tomates secos (si no se añadió tomate rallado al sofrito), las acelgas o espinacas, las patatas cortadas y tronchadas en trozos medianos y el sofrito.
----

Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas (unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.

-----

Puede servirse adornado con picatostes de pan frito y huevo duro troceado.

----- o O o -----

Arroz con bacalao y habas

Dificultad: ***

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

400 grs. de arroz
300 grs. bacalao desmigado y desalado
2 cebollas
1 tomate maduro
2 ajos
200 gr de habas baby
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
agua, aceite de oliva virgen, sal

----- o O o -----

El día anterior, se desala el bacalao poniéndolo en agua y en el frigo para que se desale a baja temperatura. (Si no se desala del todo, da mejor sabor al guiso).

----

Se pica la cebolla muy fina y se echa en la sartén con un buen chorreón de aceite.

----

Cuando está dorada le incorporamos los ajos cortados en láminas.

----

Sofreir unos 3 min. y a continuación se le incorpora el tomate rallado.

----

Se añaden las habas, el azafrán y el bacalao y dejamos 5 minutos más.

----

Se echa el arroz y una punta de pimentón.
Se da una vuelta y se añade el agua (que lo cubra todo).

----

Dejamos que el arroz hierva hasta que quede a nuestro gusto.
Si es necesario se añade más agua.

----

Se rectifica de sal.

----- o O o -----