Langostinos al Cava

Dificultad: **

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

1 copa de cava seco

4 dientes de ajo

1 rama perejil

200 cl. de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

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Machacar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y agregar el aceite.

Colocar los langostinos bien extendidos en una fuente de horno agregando por encima el majado preparado.

Salpimentar los langostinos al gusto.

Dejar reposar unos 30 minutos para que cojan sabor.

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Precalentar el horno a 200 ºC unos diez minutos.

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Rociar los langostinos con una copa de cava seco justo antes de introducir la fuente en el horno fuerte.
Mantener la cocción durante 5-10 minutos (depende del horno), controlando que no se resequen.

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Sacar la fuente del horno y servir calientes.

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Salmón con salmorejo

Dificultad: *

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

1/2 k salmón fresco en tacos 

2 cebollas

2 hojas laurel

1 rama perejil

pimienta en grano

1/4 l vino blanco

1/2 l agua

Sal

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Poner a hervir el agua con la sal, la pimienta, la cebolla troceada, las hojas de laurel y el perejil unos diez minutos.

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Añadir el vino y dejar que dé otro hervor.

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Se añade entonces el salmón y, a fuego lento sin que llegue a hervir, se cuece unos diez minutos.

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Se retira la olla del fuego y y se deja dentro el pescado tapado,

para que no se enfríe hasta el momento de servir.

Se sirve tibio acompañado con el salmorejo como salsa.

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Salmorejo Cordobés

Dificultad: **

INGREDIENTES -  2 - 4 personas, 1/2 l aproximadamente

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro

100 ml de aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

1 diente de ajo

Sal

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 Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal, si se desea pelarlos.

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Partir el pan en trozos pequeños y ponerlo en un bol.

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Cortar los tomates en varios trozos y colocarlos sobre el pan.

Se añade también media cucharadita de sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).

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Si el pan está muy duro, dejar que se empape con el tomate un rato antes de pasar al siguiente paso.

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Pelar el ajo y, como se va a usar en crudo, se quita el centro para que no repita.

Se corta en varios trozos y se añáde al pan y al tomate.

Mejor añadir solo la mitad del ajo y luego, cuando se prueba, se añade más si es necesario.

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Añadir el aceite de oliva y pasarlo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino).

Se rectifica de sal y de ajo.

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Conservar en el frigorífico.

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Se sirve (no muy frío) acompañado de taquitos de jamón serrano y huevo duro (cocido)

y rociado con un chorrito de  buen aceite de oliva.

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También puede ser utilizado como salsa para acompañar otros platos.

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NOTA : Si a la mezcla se incorporan pimientos verdes y se adorna con atún (en vez de jamón) y huevo, tenemos un plato distinto: la PORRA ANTEQUERANA.