Salmón con salmorejo

Dificultad: *

INGREDIENTES - (Para 3 - 4 personas)

1/2 k salmón fresco en tacos 

2 cebollas

2 hojas laurel

1 rama perejil

pimienta en grano

1/4 l vino blanco

1/2 l agua

Sal

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Poner a hervir el agua con la sal, la pimienta, la cebolla troceada, las hojas de laurel y el perejil unos diez minutos.

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Añadir el vino y dejar que dé otro hervor.

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Se añade entonces el salmón y, a fuego lento sin que llegue a hervir, se cuece unos diez minutos.

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Se retira la olla del fuego y y se deja dentro el pescado tapado,

para que no se enfríe hasta el momento de servir.

Se sirve tibio acompañado con el salmorejo como salsa.

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Salmorejo Cordobés

Dificultad: **

INGREDIENTES -  2 - 4 personas, 1/2 l aproximadamente

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro

100 ml de aceite de oliva virgen extra (un buen aceite es la clave de la receta)

1 diente de ajo

Sal

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 Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal, si se desea pelarlos.

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Partir el pan en trozos pequeños y ponerlo en un bol.

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Cortar los tomates en varios trozos y colocarlos sobre el pan.

Se añade también media cucharadita de sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).

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Si el pan está muy duro, dejar que se empape con el tomate un rato antes de pasar al siguiente paso.

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Pelar el ajo y, como se va a usar en crudo, se quita el centro para que no repita.

Se corta en varios trozos y se añáde al pan y al tomate.

Mejor añadir solo la mitad del ajo y luego, cuando se prueba, se añade más si es necesario.

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Añadir el aceite de oliva y pasarlo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino).

Se rectifica de sal y de ajo.

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Conservar en el frigorífico.

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Se sirve (no muy frío) acompañado de taquitos de jamón serrano y huevo duro (cocido)

y rociado con un chorrito de  buen aceite de oliva.

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También puede ser utilizado como salsa para acompañar otros platos.

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NOTA : Si a la mezcla se incorporan pimientos verdes y se adorna con atún (en vez de jamón) y huevo, tenemos un plato distinto: la PORRA ANTEQUERANA.

Cocido de habichuelas verdes

Dificultad: ***

INGREDIENTES (4 personas)

400 gr de garbanzos
250 gr de judias verdes planas (pueden ser congeladas)
150 gr de ternera para guisar (morcillo, jarreta) en un trozo
6 costillitas de cerdo (opcional)
1 muslo y contramuslo de pollo
1 trozo de tocino salado

4 patatas medianas
2 ramas de apio
Sal

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El día anterior: Se ponen los garbanzos en remojo.

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Se coloca toda la carne, el tocino, el apio y los garbanzos en la olla exprés durante 10 - 15 minutos, hasta que los garbanzos estén en su punto,
según el remojo que hayan tenido y el tipo de olla.
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Una vez abierta la olla, se añaden las judias verdes y las patatas cortadas en cuadros.
Se pone todo ello a hervir (sin presión), el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas
(unos 10 minutos dependiendo del tipo de patata).
Rectificar de sal durante la cocción.
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Se sirve acompañado de encurtidos variados: cebolla y pimiento en vinagre, guindillas...

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