Causa limeña o a la limeña

Dificultad: **

Con la ayuda de Carlos Wong

La causa limeña o causa a la limeña es un plato típico de la cocina peruana similar a un pastel de patata.
Se elabora con una base de patatas y aguacate, aliñados con zumo de limón, ají y aceite de oliva.

La causa se puede preparar con diferentes rellenos: atún, salmón o palometa ahumados, o pollo.

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INGREDIENTES 

(para cuatro personas)

3 patatas medianas
1 aguacate (tipo Hass)
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y ají* en polvo.

(* chile o pimiento picante típico de Perú)

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Cocer las patatas, enteras y con piel, en agua con sal unos 10-15 minutos, hasta que pinchando con un tenedor se noten tiernas.
Se enfrían ligeramente y se pelan en caliente.

Se aplastan con un tenedor añadiendo el aceite necesario para que formen una masa jugosa. Se añade el limón y el ají al gusto, según lo fuerte-picante que se desee el plato.

Se rectifica de sal y pimienta.

Esta masa de patata se extiende sobre un plato o fuente,

dándole forma cuadrada, rectangular, ovalada o redonda, y con al menos un dedo de grosor.

Se cubre con aguacate cortado en láminas y se coloca encima el relleno que se desee: atún o pollo hervido o asado desmenuzado.

Si se hace de atún, se le añade cebolla picada y mayonesa, de manera que este relleno esté cremoso, igualmente si es de pollo se mezcla el pollo deshilachado con mayonesa (también se pude poner con verduras cocidas y picadas como judias verdes, guisantes y zanahoria).

Por último, se coloca otra capa de masa de patata. Se puede decorar con huevo duro, aceitunas, pimiento morrón, alcaparritas...

Se deja reposar  en la nevera.

Guacamole casero

Dificultad: *

El guacamole, es una salsa de la cocina mexicana, hecha a base de aguacates, cebolla, chile, cilantro, lima...

El aguacate ayuda a regular el colesterol, gracias a su contenido en ácido oleico, además de ser un alimento antioxidante, aunque también es un alimento muy calórico.


INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros

• 1/2 cebolla pequeña o 1/2 cebolleta

• un tomate pequeño

• un chile, o ají, o jalapeño, o pimienta cayena

• el zumo de medio limón

• cilantro o perejil

• Sal y pimienta

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ELABORACIÓN:

Se lavan bien el tomate y el cilantro (o perejil)
y se pela la cebolla o cebolleta.

Troceamos la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeños.
El cilantro/perejil se pica lo más fino posible.

Los aguacates maduros (al apretar la piel con el dedo se debe notar que están tiernos sin que el dedo se hunda en la misma) se cortan por la mitad, se saca el hueso central y se retira toda la pulpa con ayuda de una cucharilla. las partes negras se desechan porque amargan.

Esta pulpa se pone en un bol o plato hondo junto con el zumo de limón y el chile (o ají, jalapeño, cayena machacada) y se bate con un tenedor hasta obtener una textura uniforme.

Se añaden el resto de ingredientes muy picados y se remueve bien, rectificando de sal y pimienta.

Se sirve frío y acompañado de nachos.

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Boquerones en vinagre

Dificultad: ***

INGREDIENTES

1 kg de boquerones frescos

1 l de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajos y perejil fresco

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Lavar y limpiar bien los boquerones, dejándolos sin espinas, sin cabeza y sin cola.

Colocar en una fuente y rociar bien de sal para curarlos.
La cantidad de sal depende del grosor del boquerón: cuanto más gruesos, más sal.

Se añade vinagre hasta que queden cubiertos.
El vinagre puede rebajarse con agua si el boquerón no es grueso.

Se dejan macerar 12 - 24 horas (dependiendo del tamaño, grosor y tipo del boquerón),
hasta que queden blancos y curados.

Posteriormente, se escurren del macerado, se lavan para que pierdan la sal
y se colocan en un plato o fuente.

Se sirven adornados con ajos laminados, espolvoreados de perejil
y aliñados con un chorrito de aceite de oliva, sin que llegue a cubrirlos,
dejando reposar en la nevera al menos 1 hora.

Pueden acompañarse (según gustos) de patatas chips o aceitunas.