Atún rojo crudo macerado en salsa de soja

Dificultad: *

Por gentileza de nuestro amigo Joaquín

INGREDIENTES:

300 gr. de atún rojo en rodajas

Salsa de soja

Aceite de oliva suave

Sal gorda

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Limpiar bien las rodajas de espinas y piel.

Cortar en tiras de un 1,5 cm aproximadamente y después volver a cortar para obtener dados.

Colocar los dados en un recipiente cuyo fondo se ha rociado con salsa de soja.

Añadir más salsa de soja hasta cubrir.

Dejar macerar al menos 20 min. en el frigorífico.

Sacar y dar la vuelta a los dados.

Volver a macerar otros 20 min. en el frigorífico y ya está listo para servir.
(Puede conservarse más tiempo macerando en está salsa)

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Escurrir en papel de cocina antes de servir y presentarlo rociado con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado de la sal.

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Ensalada de col con queso de cabra

Dificultad:*

INGREDIENTES - (4 personas)

 150 gr. de repollo
150 gr. de col lombarda
150 gr. de zanahorias
1 pimiento rojo
1 pepino

Aceitunas negras
1 tomate de ensalada (o 12 tomatitos cherry)

150 grs. de queso de cabra

Un puñado de almendras

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra al gusto

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• Lavar y picar bien los vegetales:

          - el repollo, la lombarda y la zanahoria, en juliana

          - el tomate, en gajos finos (los cherry por la mitad)

          - el pimiento rojo y el pepino, en daditos pequeños

• Colocar en una ensaladera el repollo, la lombarda y la zanahoria mezcladitos, el pimiento y el pepino, las aceitunas en rodajitas y el queso cortado en cubos pequeños. 

• El tomate puede decorar alrededor o mezclarse con el resto de ingredientes.

• Rociar con el aderezo. 

• Sevir fría y espolvoreada con las almendras picadas con un cuchillo o machacadas en el mortero.

Aderezo: 

1. En un tarro hermético se introduce el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, un poco de sal y una pizca de pimienta, sin orden específico.
2. Se cierra bien el bote y se agita enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Y,... Listo para aliñar la ensalada.

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Salsa pesto

Dificultad:*

El pesto es una salsa fresca típica de la región de la Liguria (noroeste de Italia) cuyos ingredientes principales son el basilisco genovés (albahaca) y el aceite de oliva ligur (delicado y suave). Su nombre viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición los ingredientes del "pesto genovés" son:

Hojas de albahaca (las más pequeñas)

Aceite de oliva virgen extra litur

Piñones

Queso seco (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

Queso curado de oveja (Fiore Sardo)

Ajo

Sal marina gruesa

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INGREDIENTES (para elaborar 250 ml. de salsa):

• 10 hojas de albahaca

• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra

• 50 gr. de piñones

• 60 gr. de queso rallado (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

• Un ajo pequeño

• Sal marina gruesa

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ELABORACIÓN:

Se pone en el mortero el ajo, la albahaca y los piñones (pueden tostarse previamente en la sartén) junto con unos granos de sal gruesa y se machaca todo bien.

Añadimos el aceite de oliva y removemos.

Se incorpora el queso rallado y se vuelve a remover.

Retocamos el punto de sal y ya está lista para servir.

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La salsa pesto acompaña bien diversos tipos de platos de pasta, pescado y verduras