Ensalada de col con queso de cabra

Dificultad:*

INGREDIENTES - (4 personas)

 150 gr. de repollo
150 gr. de col lombarda
150 gr. de zanahorias
1 pimiento rojo
1 pepino

Aceitunas negras
1 tomate de ensalada (o 12 tomatitos cherry)

150 grs. de queso de cabra

Un puñado de almendras

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra al gusto

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• Lavar y picar bien los vegetales:

          - el repollo, la lombarda y la zanahoria, en juliana

          - el tomate, en gajos finos (los cherry por la mitad)

          - el pimiento rojo y el pepino, en daditos pequeños

• Colocar en una ensaladera el repollo, la lombarda y la zanahoria mezcladitos, el pimiento y el pepino, las aceitunas en rodajitas y el queso cortado en cubos pequeños. 

• El tomate puede decorar alrededor o mezclarse con el resto de ingredientes.

• Rociar con el aderezo. 

• Sevir fría y espolvoreada con las almendras picadas con un cuchillo o machacadas en el mortero.

Aderezo: 

1. En un tarro hermético se introduce el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, un poco de sal y una pizca de pimienta, sin orden específico.
2. Se cierra bien el bote y se agita enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Y,... Listo para aliñar la ensalada.

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Salsa pesto

Dificultad:*

El pesto es una salsa fresca típica de la región de la Liguria (noroeste de Italia) cuyos ingredientes principales son el basilisco genovés (albahaca) y el aceite de oliva ligur (delicado y suave). Su nombre viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición los ingredientes del "pesto genovés" son:

Hojas de albahaca (las más pequeñas)

Aceite de oliva virgen extra litur

Piñones

Queso seco (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

Queso curado de oveja (Fiore Sardo)

Ajo

Sal marina gruesa

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INGREDIENTES (para elaborar 250 ml. de salsa):

• 10 hojas de albahaca

• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra

• 50 gr. de piñones

• 60 gr. de queso rallado (Parmigiano-Reggiano o Grana Padano)

• Un ajo pequeño

• Sal marina gruesa

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ELABORACIÓN:

Se pone en el mortero el ajo, la albahaca y los piñones (pueden tostarse previamente en la sartén) junto con unos granos de sal gruesa y se machaca todo bien.

Añadimos el aceite de oliva y removemos.

Se incorpora el queso rallado y se vuelve a remover.

Retocamos el punto de sal y ya está lista para servir.

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La salsa pesto acompaña bien diversos tipos de platos de pasta, pescado y verduras

Taboulé, taboulet o tabulé

Dificultad: **

 

INGREDIENTES  (4 personas)

250 gr. de cous-cous

2 cebolletas

1 pimiento verde

2 tomates rojos
3 ó 4 pepinillos
Una lata de atún
Aceitunas negras
50 gr. de pasas sultanas o de Corinto sin pepitas

El zumo de un limón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de menta fresca picada

Varias hojas de hierbabuena fresca

Perejil

Pimienta

Sal

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El taboulé, taboulet o tabulé es una especie de ensalada fría.

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Preparar el cous-cous siguiendo las instrucciones del envase para la cantidad requerida y colocarlo en un bol grande.

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Picamos todas las hortalizas en trocitos muy pequeños y las añadimos al bol.

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Añadimos, también, el atún desmigado, las pasas y las aceitunas negras cortadas en rodajitas.

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Preparamos un aliño con el perejil y la menta muy picaditos, el zumo de limón y el aceite de oliva. Puede rebajarse con un poco de agua.


Añadimos este aliño al cous-cous, salpimentamos y removemos todo hasta mezclarlo bien.

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Finalmente, tapamos el bol con un film transparente y lo metemos en la nevera para enfriar y reposar. (Está mejor de un día para otro)

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Se sirve frío y adornado con aceitunas negras enteras y las hojas de hierbabuena frescas.

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Y a disfrutar...