Vichyssoise

Dificultad ** 

INGREDIENTES (4 personas) 

- dos cucharadas de mantequilla

- 3 puerros (solo la parte blanca) 

- 3 patatas

- 1/2 litro de caldo de pollo 

- nata (o leche vegetal) 200 ml 

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Picar los puerros en rodaja.

Rehogar los puerros en la mantequilla, a fuego muy lento para que no tomen color. 

Cuando estén blanditos, tronchar las patatas y sofreír un poco. 

Añadir el caldo de pollo (si fuera necesario, agregar agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora, añadiendo la nata (o leche vegetal), hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy frío espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de calabacín

Dificultad * *

INGREDIENTES (4 personas) 

- 3 calabacines grandes

- 1 patata 

- 1 cebolla

- 1/2 litro de caldo de verduras 

- dos quesitos

- aceite, sal y pimienta 

- perejil o cilantro 

•✤ ∴ ✤ ∴ ✤ ∴ ✤•

Pelar y trocear los calabacines. 

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté dorada, rehogar un poco los calabacines.

Tronchar la patata y rehogar también.

Añadir el caldo de verduras (si fuera necesario puede añadirse agua hasta que cubra todo). 

Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasar con la batidora añadiendo los quesitos, hasta que quede una crema suave.

Rectificar de sal y pimienta. 

Servir muy caliente espolvoreado con perejil o cilantro.

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Crema de patatas a la riojana

Dificultad ***

INGREDIENTES (4 personas)

100 g de chorizo (picante) tierno

2 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

pimiento rojo seco

1/2 copa de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta

1/2 cucharadita de pimentón

una hoja de laurel

cebolla crujiente

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Pelar y picar los ajos.

Dorarlos en la cazuela con un poco de aceite.

Partir la cebolla en trocitos.

Sofreír la cebolla junto a los ajos. Cuando esté dorada, tronchar las patatas y rehogarlas un poco.

Añadir el chorizo troceado, el pimiento, el pimentón, el laurel, el vino blanco y un poco de sal.

Dejar reducir reducir el vino.

Cubrir todo con agua y cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.

Triturar hasta obtener una crema suave.

Servir caliente espolvoreado decorado con crujiente de cebolla.