Pisto con salchichas

Dificultad: ***

El pisto  es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de temporada.
Aunque originalmente proviene de La Mancha, está muy extendido a lo largo de todo el territorio español, lo cual provoca muchas variantes según los ingredientes utilizados.

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INGREDIENTES - (para 4 personas)

1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 kg de tomates maduros
1 calabacín grande
1 berenjena grande
4 salchichas ahumadas gruesas tipo frankfurt
aceite de oliva virgen
agua
sal y pimienta
perejil y comino
4 huevos

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  • Lavar bien la berenjena, quitar los extremos, cortar en daditos (con piel), rociar con sal gorda y dejar reposar (20 minutos al menos) para que pierda su amargor.
  • Ponemos en una cacerola ancha o sartén honda 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y mareamos las salchichas (enteras) hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
  • En ese mismo aceite, añadiendo un poco si es necesario, se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Se añaden, entonces, los calabacines (con piel) previamente lavados y cortados en daditos.
  • Machacamos en un mortero el diente de ajo con el perejil y una pizca de comino, y se incorpora a la fritura.
  • Lavar la berenjena transcurrido su tiempo de reposo, escurrir de agua y añadir a la cacerola.
  • También se incorporan los tomates rallados.
  • Se deja cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos (si se consume el caldo durante la cocción, añadir un poco de agua), hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, rectificando de sal y pimienta.
  • En los últimos 10 minutos se incorporan las salchichas cortadas en rodajas.

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Se sirve caliente, con un huevo frito acompañando a las verduras.

Y, a... disfrutar

3 Tortillas veraniegas

(1) TORTILLA DE CALABACiNO, SOBRASADA Y QUESO DE CABRA


INGREDIENTES

6 huevos
2 calabacinos pequeños
1 cebolleta
50 gr de queso de cabra
50 gr de sobrasada
Aceite de oliva
Sal

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Picar la cebolleta y ponerla a rehogar a fuego suave en una sartén.

Añadir el calabacino rallado, salar ligeramente y esperar a que se evapore su agua.

Batir ligeramente los huevos en un bol, solo lo justo para que las claras y las yemas se mezclen.

Incorporar la cebolla y el calabacino. Añadir el queso de cabra y la sobrasada en trocitos.

Salar, remover y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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(2) TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA Y HIERBAS AROMÁTICAS


INGREDIENTES

8 huevos tamaño M
100 gr de patatas fritas de bolsa
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de albahaca picada
Aceite de oliva

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Batir ligeramente los huevos en un bol, lo justo para que claras y yemas se mezclen.
Añadir las patatas fritas y las hierbas.
Mezclar rompiendo un poco las patatas.
Dejar reposar cinco minutos hasta que la patata esté blanda.
Remover y cuajar la tortilla en una sartén con aceite a fuego medio por cada lado.
  
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(3) TORTILLA DE BERENJENAS, GAMBAS Y ACEITUNAS NEGRAS


INGREDIENTES

6 huevos
1 berenjena grande
200 g de colas peladas de gambas (pueden ser congeladas)
50g de aceitunas negras deshuesadas y picadas en grueso
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal

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Picar las berenjenas y cocerlas 5 min en agua hirviendo con sal. 
Sacarlas y escurrirlas bien.
Escaldar las gambas en el mismo agua: unos 30 segundos bastarán. 
asarlas por agua muy fría y escurrir.
Rehogar el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Añadir la berenjena y rehogar unos 15 minutos hasta que pierda su líquido y esté pastosa.
Batir ligeramente los huevos en un bol y añadir la berenjena, las gambas picadas y las aceitunas.
Remover, salar y cuajar en una sartén a fuego medio por ambos lados.

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Recetas publicadas en: El Comidista 4/07/2018

Cazuela de patatas con setas y gambas

Dificultad: **


INGREDIENTES  (4 personas)

2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tallo de apio
1 puerro
2 tomates rojos triturados

1/2 k de gambas peladas
300 gr de rape
300 gr de calamares
250 gr de setas

1 k de patatas

1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal
Colorante

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En una sartén, saltear las setas en tiras con un chorrito de aceite y sal.
Reservar.

En una cazuela sofreir (muy picadito todo):
Cebolla y ajo
Pimientos
Apio y puerro
Tomate triturado
Sal
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Agregar las gambas peladas, los calamares y el rape en trocitos.
Rectificar de sal y añadir un poco de colorante.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.


Incorporar las setas.

 Cubrir todo con el caldo de pescado.
 Incorporar las patatas triscadas en cuadritos y llevar a ebullición. 
Rectificar de sal.

Cocer tapado a fuego medio hasta que la patata se ablande

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