Dificultad: ***
El pisto es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de temporada.
Aunque originalmente proviene de La Mancha, está muy extendido a lo largo de todo el territorio español, lo cual provoca muchas variantes según los ingredientes utilizados.
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INGREDIENTES - (para 4 personas)
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 kg de tomates maduros
1 calabacín grande
1 berenjena grande
4 salchichas ahumadas gruesas tipo frankfurt
aceite de oliva virgen
agua
sal y pimienta
perejil y comino
4 huevos
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- Lavar bien la berenjena, quitar los extremos, cortar en daditos (con piel), rociar con sal gorda y dejar reposar (20 minutos al menos) para que pierda su amargor.
- Ponemos en una cacerola ancha o sartén honda 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y mareamos las salchichas (enteras) hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
- En ese mismo aceite, añadiendo un poco si es necesario, se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté transparente.
- Se añaden, entonces, los calabacines (con piel) previamente lavados y cortados en daditos.
- Machacamos en un mortero el diente de ajo con el perejil y una pizca de comino, y se incorpora a la fritura.
- Lavar la berenjena transcurrido su tiempo de reposo, escurrir de agua y añadir a la cacerola.
- También se incorporan los tomates rallados.
- Se deja cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos (si se consume el caldo durante la cocción, añadir un poco de agua), hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, rectificando de sal y pimienta.
- En los últimos 10 minutos se incorporan las salchichas cortadas en rodajas.
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Se sirve caliente, con un huevo frito acompañando a las verduras.
Y, a... disfrutar
