Dificultad: ***
INGREDIENTES
1 kg de boquerones frescos
1 l de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
1 l de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ajos y perejil fresco
Ajos y perejil fresco
--- o O o ---
Lavar y limpiar bien los boquerones, dejándolos sin espinas, sin cabeza y sin cola.
Colocar en una fuente y rociar bien de sal para curarlos.
La cantidad de sal depende del grosor del boquerón: cuanto más gruesos, más sal.
Se añade vinagre hasta que queden cubiertos.
El vinagre puede rebajarse con agua si el boquerón no es grueso.
Se dejan macerar 12 - 24 horas (dependiendo del tamaño, grosor y tipo del boquerón),
hasta que queden blancos y curados.
Posteriormente, se escurren del macerado, se lavan para que pierdan la sal
y se colocan en un plato o fuente.
La cantidad de sal depende del grosor del boquerón: cuanto más gruesos, más sal.
Se añade vinagre hasta que queden cubiertos.
El vinagre puede rebajarse con agua si el boquerón no es grueso.
Se dejan macerar 12 - 24 horas (dependiendo del tamaño, grosor y tipo del boquerón),
hasta que queden blancos y curados.
Posteriormente, se escurren del macerado, se lavan para que pierdan la sal
y se colocan en un plato o fuente.
Se sirven adornados con ajos laminados, espolvoreados de perejil
y aliñados con un chorrito de aceite de oliva, sin que llegue a cubrirlos,
dejando reposar en la nevera al menos 1 hora.
Pueden acompañarse (según gustos) de patatas chips o aceitunas.
y aliñados con un chorrito de aceite de oliva, sin que llegue a cubrirlos,
dejando reposar en la nevera al menos 1 hora.
Pueden acompañarse (según gustos) de patatas chips o aceitunas.
