Boquerones en vinagre

Dificultad: ***


INGREDIENTES

1 kg de boquerones frescos

1 l de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajos y perejil fresco

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Lavar y limpiar bien los boquerones, dejándolos sin espinas, sin cabeza y sin cola.

Colocar en una fuente y rociar bien de sal para curarlos.
La cantidad de sal depende del grosor del boquerón: cuanto más gruesos, más sal.

Se añade vinagre hasta que queden cubiertos.
El vinagre puede rebajarse con agua si el boquerón no es grueso.

Se dejan macerar 12 - 24 horas (dependiendo del tamaño, grosor y tipo del boquerón),
hasta que queden blancos y curados.

Posteriormente, se escurren del macerado, se lavan para que pierdan la sal
y se colocan en un plato o fuente.

Se sirven adornados con ajos laminados, espolvoreados de perejil
y aliñados con un chorrito de aceite de oliva, sin que llegue a cubrirlos,
dejando reposar en la nevera al menos 1 hora.

Pueden acompañarse (según gustos) de patatas chips o aceitunas.

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